小麥粉濕麵筋的介紹及濕麵筋的測定解決方案

小麥粉濕麵筋的介紹及濕麵筋的測定解決(jue) 方案

小麥麵粉濕麵筋是多少，這個(ge) 問題很寬泛，要根據地域，品種類別以及等級高低等才能解答得更準確些。低筋小麥粉的濕麵筋含量一般為(wei) 18—24%，中筋小麥粉濕麵筋含量為(wei) 25—29%，高筋小麥粉濕麵筋含量為(wei) 30—36%，甚至有的高達40%多。在通用小麥粉國家標準GB1355—1986裏麵，規定特一粉濕麵筋≥26.0%，特二粉≥25.0%，標準粉≥24.0%，普通粉≥22.0%，共四個(ge) 等級。

在高筋小麥粉國家標準GB8607—1988裏麵，規定濕麵筋≥30.0%。在低筋小麥粉國家標準GB8608—1988裏麵，規定濕麵筋≤24.0%。

中筋麵粉--all purpose flour 一般包子、饅頭、餃子、烙餅都是它。
高筋麵粉--bread flour 用來做麵包
低筋麵粉--cake flour 用來做各種蛋糕、餅幹、酥皮類點心。

   通過選取部分高筋粉采用ST007B雙頭麵筋洗滌儀(yi) 配套ST008麵筋指數儀(yi) 測量得出，這一樣品的高筋粉的濕麵筋含量是34.5%，這一測量方法嚴(yan) 格按照GBT 5506.2-2008 小麥和小麥粉 麵筋含量 第2部分：儀(yi) 器法測定濕麵筋法測量。。

  試驗所用儀(yi) 器如下：

   ST007B雙頭麵筋洗滌儀(yi)

   ST008 麵筋指數儀(yi) （麵筋離心機）

ST007B雙頭麵筋洗滌儀(yi) ，麵筋測定儀(yi) 用來測定麵粉中麵筋含量及麵筋質量(麵筋指數)的儀(yi) 器，麵筋指數用來評價(jia) 麵筋筋力的強弱。此儀(yi) 器適用於(yu) 小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用食品和麵粉加工，糧油科研機構、糧食貯藏等部門。此儀(yi) 器適用於(yu) 小麥粉和全麥粉的測定，廣泛應用於(yu) 食品和麵筋加工、糧油科研機構、糧食貯藏等部門。操作方便，測量準確。技術指標執行國標GB/T5506.2-2008
  注：水產(chan) 飼料用麵粉一般采用濕麵筋含量30%以上的高筋粉，水產(chan) 飼料要考慮耐水性，添加麵粉目的主要是利用其麵筋的，同時對於(yu) 一些大規格的成魚比如草魚，利用麵粉的目的是要考慮養(yang) 殖對象對能量蛋白比，通過添加能量原料——麵粉，來調整碳水化合物的比例，主要是利用其澱粉。