恩格拉粘度測定法測定麵粉粘度

更新時間：2017-10-23 | 點擊率：1758

恩格拉粘度測定法

2．1 恩格拉粘度計組成

2．1．1 雙層金屬鍋和加熱裝置：內(nei) 層鍋裝測定液體(ti) 用，內(nei) 壁上有 L 形銅釘三個(ge) ，作為(wei) 液體(ti) 定量和校正儀(yi) 器水平用。鍋底中心有液體(ti) 流出孔一個(ge) 。內(nei) 層鍋蓋上有二孔，中間孔用長錐體(ti) 木塞插至流出孔，另一孔為(wei) 溫度計插孔。外層鍋是水浴鍋，附有攪拌器和自動控製的溫度計，底部裝有電熱器。

2．1．2 三足支架：安裝雙層金屬鍋用。

2．1．3 200ml 量筒：汞接和定量流出液體(ti) 用。

2．2 操作方法

2．2．1 測定水的流出時間：用水或乙醇洗淨內(nei) 層鍋和量筒，取 20℃水注入內(nei) 層鍋中，使水麵稍高出三個(ge) 釘頭。在外層鍋內(nei) 注入 20℃的自來水，通過電熱器加熱，使內(nei) 、外層鍋中的水溫穩定在 20℃。經 10min 後，提動木塞將水麵達到200ml 的刻度時，立即停止秒表，記下流出時間（s）。再複測 1 次。以雙試驗差不超過 0.5s，取其平均值作為(wei) 水的流出時間（恩格拉粘度計水的流出時間應在51±1s 的範圍內(nei) ，否則要進行修理）。

2．2．2 樣品製備：（同 1.2.1）。稱取試樣（能換算成無水試樣 10g）進行糊化。

2．2．3 糊化試樣：將試樣倒入 500ml 錐形瓶中，量取 350ml 水，先用少量水將試樣調成稀糊狀，再將剩餘(yu) 的水全部倒入錐形瓶中，混勻，記下液麵高度，接上冷凝管，置於(yu) 沸騰的飽和食鹽水浴中（100ml 水加食鹽約 36g）。從(cong) 瓶中試樣沸騰時開始計時，加熱煮沸 30min，在加熱過程中，瓶中發生泡沫和“噗”時，可用吹風機向瓶頸處吹冷風或有冷水毛巾圍繞瓶頸的辦法加以抑製。加熱後，取出燒瓶，瓶中的液麵如果降低時則加沸水至原來的液麵高度，混勻，然後趁熱用 40 目篩層將稀糊過濾於(yu) 燒杯中。

2．2．4 測定試樣濾液流出時間：將外層鍋中的水加熱至 50℃，然後把內(nei) 層鍋的水放淨，傾(qing) 入熱至 50℃的濾液，使液麵與(yu) 三個(ge) 釘尖相平，加蓋。置量筒於(yu) 流出孔的正下方，待濾液溫度到達 50℃並穩定 5min 後，測定濾液流出時間（秒）。

2．3 結果計算

恩氏粘度按公式計算

恩氏粘度=t1/t2

式中：t1=濾液流出時間，s。

T2=水流出的時間,S.

雙試驗結果允許差：流出時間在 250s 以下不超過 1s；251～500s 不超過 3s；

501～1000s 不超過 5s，求其平均數，即為(wei) 測定結果。