酸價的概述及標準要求

酸價(jia) 是指中和1克油脂所需的氫氧化鉀的毫克數，反映脂肪中遊離脂肪酸的含量。檢測酸價(jia) 可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引發中毒症狀。因此，需要加強食用油酸價(jia) 的檢測

檢測依據   SP01酸價(jia) 過氧化值快速測定儀(yi)

遊離脂肪酸與(yu) 酸價(jia) 顯色液反應，本身藍色會(hui) 轉變為(wei) 黃綠色，藍色的深淺與(yu) 食用油酸價(jia) 呈負相關(guan) 。

試劑組成及保存方法

顯色液、無水乙醇（自備）

保存期為(wei) 1年

檢測流程

① 空白管：於(yu) 幹燥潔淨的10ml塑料刻度管中，加入5ml無水乙醇，0.5ml酸價(jia) 顯色液，蓋上塞子，顛倒混勻。

②樣品管：將食用油樣品搖勻，稱取0.4g油樣於(yu) 幹燥潔淨的10ml塑料刻度管中，再向比色管中加入5ml無水乙醇，0.5ml酸價(jia) 顯色液，蓋上塞子，緩慢顛倒10次，靜置至溶液變澄清。

③ 將空白管中反應液倒入比色皿中，放入酸價(jia) 檢測通道點“調零”；

④ 調零完成後取出，倒掉反應液，先用少量樣品管反應液潤洗，然後將樣品管中反應液倒入比色皿中，放入儀(yi) 器酸價(jia) 檢測通道中點“檢測”，儀(yi) 器界麵出現檢測結果。

參考*

國家食品衛生標準GB2716-2005對食用植物油酸價(jia) 有一個(ge) 統一的zui高*，即食用植物油成品油的酸價(jia) ≤3mg KOH/g，植物原油的酸價(jia) ≤4mg KOH/g。在國家其他標準中實行質量分級管理。

我國食用油分級管理的酸價(jia) 衛生標準