亞硝酸鹽對人的危害

亞(ya) 硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞(ya) 硝酸鈉，亞(ya) 硝酸鈉為(wei) 白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於(yu) 水。

硝酸鹽和亞(ya) 硝酸鹽廣泛存在於(yu) 人類環境中，是自然界中普遍的含氮化合物。人體(ti) 內(nei) 硝酸鹽在微生物的作用下可還原為(wei) 亞(ya) 硝酸鹽，N-亞(ya) 硝基化合物的前體(ti) 物質。

外觀及滋味都與(yu) 食鹽相似，並在工業(ye) 、建築業(ye) 中廣為(wei) 使用，肉類製品中也允許作為(wei) 發色劑*使用。由亞(ya) 硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。

食入0.3~0.5克的亞(ya) 硝酸鹽即可引起中毒，3克導致死亡。

嬰兒(er) 高鐵血紅蛋白症(又稱正鐵紅蛋白症)：過量的硝酸鹽攝入能誘導嬰兒(er) 高鐵血紅蛋白症，由於(yu) 人體(ti) 內(nei) 大量的亞(ya) 硝酸鹽與(yu) 血液中的血紅蛋白結合，使高鐵血紅蛋白含量上升，因高鐵血紅蛋白不能與(yu) 氧結合，這時人缺氧，臨(lin) 床表現為(wei) 口唇、指甲發紺，皮膚出現紫斑等缺氧症狀，可導致死亡。

嬰兒(er) 先天畸形：亞(ya) 硝酸鹽能透過胎盤進入胎兒(er) 體(ti) 內(nei) ，6個(ge) 月以內(nei) 的嬰兒(er) 對硝酸鹽類特別敏感，對胎兒(er) 有致畸作用。

甲狀腺腫：有研究認為(wei) 高硝酸鹽攝入能減少人體(ti) 對碘的消化吸收，從(cong) 而導致甲狀腺腫，但硝酸鹽是否是人體(ti) 甲狀腺腫的直接原因，還有待進一步考證。

癌症：使用亞(ya) 硝酸發色時，亞(ya) 硝酸鹽與(yu) 肉中的胺反應，生成亞(ya) 硝基化合物，或在為(wei) 腸道中的酸性環境下轉化為(wei) 亞(ya) 硝胺，這些亞(ya) 硝基化合物均是致癌因子。

吃飯時，吃醃製的鹹菜、肉類時，可以適當與(yu) 大蒜、茶葉，以及含維生素C豐(feng) 富的食物如桔子等同吃，這些食物可以既可有抑製細菌作用，又可防止亞(ya) 硝酸鹽轉化為(wei) 亞(ya) 硝胺，降低人體(ti) 的有毒的亞(ya) 硝酸鹽含量；