二氧化硫有毒有害，為什麽還要往酒裏加？

葡萄酒背標上常常會(hui) 出現二氧化硫的字樣，讓很多關(guan) 心食品安全的人非常緊張。畢竟，如果你中學化學課沒有睡覺的話，都會(hui) 記得二氧化硫的定義(yi) 為(wei) “有毒物質”，並且與(yu) 酸雨、大氣汙染等緊密相關(guan) 。那麽(me) ，葡萄酒裏麵的二氧化硫是否也會(hui) 對人體(ti) 產(chan) 生侵害呢？釀酒不得不用二氧化硫首先，幾乎所有的葡萄酒都含有二氧化硫。至於(yu) 葡萄酒為(wei) 什麽(me) 含有二氧化硫，我們(men) 就要從(cong) 葡萄酒的釀造過程講起了。簡單來說，葡萄酒是由葡萄汁發酵而成，而發酵過程中葡萄汁中的糖分會(hui) 被酵母菌轉化成酒精。除了酵母菌之外，葡萄汁中還會(hui) 含有其它的雜菌，這些雜菌需要額外的“控製”，否則會(hui) 破壞葡萄汁；此外酵母菌的發酵也需要一定的掌控，這樣我們(men) 才能釀出幹型或是甜型等不同類型的葡萄酒。在發酵過程結束之後，葡萄酒中依然可能含有細菌，殘留的酵母菌也需要被終止活動，因此需要“滅菌”，也就是加入“防腐劑”。而人類在漫長的釀酒實踐中發現，二氧化硫在充當“防腐劑”方麵可謂非常稱職，即使釀酒工藝經過了幾百年的發展，也依然沒有找到比二氧化硫更好的替代品，因此葡萄酒工業(ye) 對二氧化硫的使用非常廣泛。這也是為(wei) 什麽(me) ，大家心目中“高貴優(you) 雅”的葡萄酒，要與(yu) 二氧化硫這種人們(men) 印象不佳的化合物緊密相連的原因了。具體(ti) 而言，二氧化硫在釀酒中的作用有以下幾點： 1. 殺死葡萄酒中的天然雜菌，防止後者對葡萄酒的汙染； 2. 防止葡萄酒中多酚、單寧、天然色素等物質的氧化； 3. 保持葡萄酒的酸度、色澤的穩定； 1. 過量的二氧化硫會(hui) 使得酵母菌提前終止活動，影響糖分向酒精的轉化； 2. 大量的二氧化硫會(hui) 使白葡萄酒產(chan) 生一種難聞的氣味； 3. 在紅葡萄酒裏麵，二氧化硫容易與(yu) 花青素結合，導致紅酒顏色變淺，而市麵上消費者通常偏愛顏色較深的紅酒；而對於(yu) 人體(ti) 而言，食品添加劑聯合專(zhuan) 家委員會(hui) （JECFA）製定的二氧化硫安全攝入限是每天每公斤體(ti) 重0.7毫克。對於(yu) 一個(ge) 60公斤的成年人，這相當於(yu) 每天42毫克。假如按照葡萄酒中二氧化硫含量為(wei) 100ppm（百萬(wan) 分之一，1ppm=1毫克/千克=1毫克/升）的平均值來算，那麽(me) 400毫升葡萄酒中就含有40毫克，接近“高攝入量”了。這個(ge) “高攝入量”實際上並不適用於(yu) 所有人，某些人群對二氧化硫更敏感，就像某些人會(hui) 對特定的食物過敏一樣。二氧化硫引發的敏感症狀，包括惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、呼吸困難等等，嚴(yan) 重的時候也會(hui) 危及生命。不過，對二氧化硫敏感的人群比例較小，絕大多數人隻要每天攝入量不超過42毫克則處於(yu) 安全範圍之內(nei) 。也就是說，每天飲用葡萄酒的上限應該是400毫升左右。而如果你一天喝掉一整瓶葡萄酒酒，那麽(me) 二氧化硫也不會(hui) 是你需要擔心的東(dong) 西，因為(wei) 酒精對你的損害要大得多。也就是說，隻要適量喝酒，大家沒有必要擔心二氧化硫的健康危害。二氧化硫日常生活中危害有多大氧化硫在日常生活中，用途甚是廣泛，但是食品中添加的二氧化硫及鹽類超標的主要原因是人為(wei) 地過量添加導致，另外，如葡萄酒、果酒類等發酵食品，在發酵過程中也會(hui) 自身產(chan) 生亞(ya) 硫酸鹽。　　二氧化硫的危害　　二氧化硫及其衍生物是一種全身性毒物，對人體(ti) 的各種係統、器官、組織都會(hui) 產(chan) 生不利的影響，且具有多種毒性。　　二氧化硫可在上呼吸道濕潤的黏膜上生成具有腐蝕性的亞(ya) 硫酸和亞(ya) 硫酸鹽，使刺激作用增強，損害支氣管和肺，進而可以誘發各種呼吸道炎症。　　二氧化硫通過血液吸收，通過破壞酶的活力，從(cong) 而明顯地影響碳水化合物及蛋白質的代謝，對胃腸道及肝、腎、心髒及其它多種器官組織有一定的損害。