糧食飼料黴菌毒素概述

hqms（AFT）是由黃和寄生曲產(chan) 生的次生代謝產(chan) 物，它們(men) 是一類結構相似的化合物，已知的種類包括B1、B2、G1、G2、G2a、M1、M2、P1等十幾種。由於(yu) 不同種類的韓國球迷死、的形成條件不同，所以來源分布和毒性也不同。其中受關(guan) 注的素M1是由動物攝入B1後在體(ti) 內(nei) 經一係列的化學變化而形成的，而B1是自然界中為(wei) 常見、毒性的一種，僅(jin) 次於(yu) 肉。 無處不在，是我國糧食和飼料中常見的真菌，對食品和飼料汙染的發生和程度隨地理和季節因素以及作物生長、收獲、貯存的條件不同而異。當糧食未能及時曬幹及儲(chu) 藏不當時往往容易被或寄生染而產(chan) 生此類毒素，而南方及沿海濕熱地區更有利於(yu) 黴的產(chan) 生。主要存在於(yu) 被菌寄生過的的糧食、油及其製品中，如糧食、油料、水果、幹果、調味品、乳和乳製品、蔬菜等，在動物性食品如肝、腎髒、鹹魚中以及奶和奶製品中也比較常見。它通常喜歡“親(qin) 近”以下四類食物： 1、堅果類 花生、核桃、瓜子、開心果、榛子、鬆仁等。當你發現花生、瓜子、榛子、鬆仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色，看起來有黴變之嫌時，很有可能已被素汙染了，一定要丟(diu) 棄。 2、穀物類 玉米、大米、大麥、小麥、豆類。凡表麵上長有黃綠色或破損、皺縮、變色、變質的穀物都有可能被汙染，在食用前應仔細挑選，剔除黴變粒。 3、糧油製品 花生油、玉米油。生產(chan) 企業(ye) 如果沒有嚴(yan) 格挑揀原料，使用黴化的花生、菜籽、玉米等生產(chan) 食用油，或沒有采用精煉工藝或工藝控製不足，都有可能造成素超標。 4、家庭自製發酵食品 腐乳、黃醬。高水分含量和齊全的營養(yang) 物質很容易使家庭自製的發酵食品被汙染。的耐熱性非常好，要在280℃以上才能分解，一般的烹調加工溫度都不能將其破壞，而且其在水中的溶解度也較低。有研究證明：在不改變牛奶品質的前提下，先將鮮奶加熱至90℃保持10分鍾，然後冷卻至20℃，再經紫外線輻照30分鍾，才能使其中的M1減少56.2%。在紫外線照射下可顯示熒光，低濃度的純毒素易被紫外線破。另外，堿性條件下也能破壞一部分素。然而經過堿性、紫外線和高溫處理，食物中的營養(yang) 物質早已喪(sang) 失殆盡，不適宜食用預防的危害要從(cong) 身邊做起、從(cong) 飲食習(xi) 慣做起，從(cong) 生活中的點滴做起，才能使我們(men) 更好地遠離hqms。那麽(me) ，在日常生活中如何應對可能的的危害呢？在日常生活中無處不在，自己在家也要把好食物關(guan) ，注意一些細節，避免素的危害。生長產(chan) 毒的溫度範圍為(wei) 12~42度，產(chan) 毒溫度為(wei) 33度，在潮濕的氣候條件下，含水量大於(yu) 14%的花生、大米、玉米、堅果尤其容易滋生hqms，一般3~10天就可達到致命劑量。當水分含量下降到14%以下時，即使汙染了

（AFT）是由和寄生生的次生代謝產(chan) 物，它們(men) 是一類結構相似的化合物，已知的種類包括B1、B2、G1、G2、G2a、M1、M2、P1等十幾種。由於(yu) 不同種類的的形成條件不同，所以來源分布和毒性也不同。其中關(guan) 注的素M1是由動物攝入B1後在體(ti) 內(nei) 經一係列的化學變化而形成的，而B1是自然界中為(wei) 常見、毒性的一種，僅(jin) 次於(yu) 肉
無處不在，是我國糧食和飼料中常見的真菌，對食品和飼料汙染的發生和程度隨地理和季節因素以及作物生長、收獲、貯存的條件不同而異。當糧食未能及時曬幹及儲(chu) 藏不當時往往容易被或寄生染而產(chan) 生此類毒素，而南方及沿海濕熱地區更有利於(yu) 黴菌素的產(chan) 生。
主要存在於(yu) 被寄生過的的糧食、油及其製品中，如糧食、油料、水果、幹果、調味品、乳和乳製品、蔬菜等，在動物性食品如肝、腎髒、鹹魚中以及奶和奶製品中也比較常見。它通常喜歡“親(qin) 近”以下四類食物：
1、堅果類 花生、核桃、瓜子、開心果、榛子、鬆仁等。當你發現花生、瓜子、榛子、鬆仁等果仁輕微變黃甚至發黑、味苦，皺皮變色，看起來有變之嫌時，很有可能已被素汙染了，一定要丟(diu) 棄。
2、穀物類 玉米、大米、大麥、小麥、豆類。凡表麵上長有黃綠色或破損、皺縮、變色、變質的穀物都有可能被汙染，在食用前應仔細挑選，剔除黴變粒。
3、糧油製品 花生油、玉米油。生產(chan) 企業(ye) 如果沒有嚴(yan) 格挑揀原料，使用黴化的花生、菜籽、玉米等生產(chan) 食用油，或沒有采用精煉工藝或工藝控製不足，都有可能造成超標。
4、家庭自製發酵食品 腐乳、黃醬。高水分含量和齊全的營養(yang) 物質很容易使家庭自製的發酵食品被汙染。

的耐熱性非常好，要在280℃以上才能分解，一般的烹調加工溫度都不能將其破壞，而且其在水中的溶解度也較低。有研究證明：在不改變牛奶品質的前提下，先將鮮奶加熱至90℃保持10分鍾，然後冷卻至20℃，再經紫外線輻照30分鍾，才能使其中的M1減少56.2%。
在紫外線照射下，毒素可顯示熒光，低濃度的純毒素易被紫外線破。另外，堿性條件下也能破壞一部分。然而經過堿性、紫外線和高溫處理，食物中的營養(yang) 物質早已喪(sang) 失殆盡，不適宜食用

預防的危害要從(cong) 身邊做起、從(cong) 飲食習(xi) 慣做起，從(cong) 生活中的點滴做起，才能使我們(men) 更好地遠離素。那麽(me) ，在日常生活中如何應對可能的的危害呢？

在日常生活中無處不在，自己在家也要把好食物關(guan) ，注意一些細節，避免的危害。
生長產(chan) 毒的溫度範圍為(wei) 12~42度，適產(chan) 毒溫度為(wei) 33度，在潮濕的氣候條件下，含水量大於(yu) 14%的花生、大米、玉米、堅果尤其容易滋生，一般3~10天就可達到致命劑量。當水分含量下降到14%以下時，即使汙染了也不會(hui) 產(chan) 生。
因此，好的防治方法是預防食物黴變。家中所有食品的儲(chu) 藏都要注意防黴、防氧化，在低溫、通風、幹燥處保存(溫度在20℃以下，相對濕度在80%以下)，並避免陽光直接照射。堅果、花生、糧食等盡量購買(mai) 小包裝，打開時認真嗅一下味道，一旦有變味情況立即整袋扔掉，以免抖開後黴菌孢子飛散出來；如果是散裝花生、核桃等，帶殼保存，曬幹後，用保鮮盒等密閉儲(chu) 存；購買(mai) 食物時，如果發現包裝不清潔、已破損的不要買(mai) 。
有黴味的食物一定要堅決(jue) 丟(diu) 棄，不能食用；若不小心吃到了黴變食物，要全部吐掉再用清水漱口；哺乳期的母親(qin) 尤其要注意飲食，母乳裏麵的就是嬰兒(er) 早的感染的途徑

也不會(hui) 產(chan) 生毒素。因此，防治方法是預防食物黴變。家中所有食品的儲(chu) 藏都要注意防黴、防氧化，在低溫、通風、幹燥處保存(溫度好在20℃以下，相對濕度在80%以下)，並避免陽光直接照射。堅果、花生、糧食等盡量購買(mai) 小包裝，打開時認真嗅一下味道，一旦有變味情況立即整袋扔掉，以免抖開後子飛散出來；如果是散裝花生、核桃等，帶殼保存，曬幹後，用保鮮盒等密閉儲(chu) 存；購買(mai) 食物時，如果發現包裝不清潔、已破損的不要買(mai) 。有黴味的食物一定要堅決(jue) 丟(diu) 棄，不能食用；若不小心吃到了黴變食物，要全部吐掉再用清水漱口；哺乳期的母親(qin) 尤其要注意飲食，母乳裏麵的hqms就是嬰兒(er) 早的感染毒素的途徑。