質構儀對水果的應用

按芒果表麵顏色黃綠程度分為(wei) 6 級: 0 級－墨綠，1級－淡綠，2級－綠黃( 淡綠的果麵上出現黃色區域) ，3級－黃綠各半，4級－黃綠( 黃色的果麵上殘留綠色區域) ，5 級－ 黃色; 1 級通常為(wei) 芒果正常采收貯運時的成熟度，果實質地堅硬; 2 級是芒果後熟啟動的標誌，果肉硬度開始出現大幅下降;5 級成熟度的芒果，色香味俱佳，硬度低，是正常的食用成熟度。

1、樣品準備

      由於(yu) 1、2、5 級成熟度的芒果差異明顯，容易區分，因此本研究選取1 級、2 級、5 級的芒果作為(wei) 不同成熟度研究的對象。每個(ge) 級別取果實6個(ge) ，去皮，取果實中部6 cm 寬範圍內(nei) 的果肉，將果肉用裁紙刀切成約1.5 cm × 1.5 cm 大小的方塊，每個(ge) 果實選出果塊12 個(ge) ，留待質構測試。

2、儀(yi) 器及測試條件

儀(yi) 器：ST-Z16質構儀(yi)

探頭：P/100壓盤探