麵製品之扯麵的TPA測定

麵製品之扯麵的TPA測定

扯麵是陝西當地居民十分喜愛的麵食，而且日需求量極大，但是在夏季高溫季節，放置不到12 h，麵條就會(hui) 發酵產(chan) 酸，拉伸性變差，極易斷條，所以為(wei) 了實現小企業(ye) 生產(chan) 的扯麵從(cong) 產(chan) 出到餐桌的72 h周轉時間，滿足消費者日需求量，且堅持“健康飲食、方便快捷”的消費理念下選取人們(men) 日常生活中常食用的鹽堿、乙醇(煮製中會(hui) 蒸發)來延長扯麵的常溫放置時間，滿足現代人的飲食需求。

1儀(yi) 器測定

儀(yi) 器：ST-Z16質構儀(yi)  
探頭：P/36R柱型探頭