豆製品之豆腐幹的TPA測定

豆製品之豆腐幹的TPA測定

豆腐幹是以大豆為(wei) 原料製成的豆腐幹，經熏製、鹵製、調味等工藝加工而成的小包裝食品，其味美可口，營養(yang) 豐(feng) 富，越來越受消費者喜愛。休閑豆腐幹水分活度高、蛋白質和脂肪含量豐(feng) 富，極易受到微生物汙染或因複雜的理化變化而導致品質下降，縮短貨架期。而豆腐幹因流通時間的延長逐漸出現的質構變硬，彈性喪(sang) 失，酸敗等非微生物引起的品質劣變導致短貨架期

1 樣品準備

      將樣品置於(yu) 常溫下６個(ge) 月（２０１４年９月～２０１５年３月，模擬樣品家中放置的情況，避光），分別於(yu) ０，３０，６０，９０，１２０，１５０，１８０ｄ進行質構測定

1豆腐幹的TPA測定

儀(yi) 器：ST-Z16質構儀(yi)  
探頭：P/5 探頭

測定模式 TPA模式