藍莓的質構測定

藍莓的質構測定

藍莓果實營養(yang) 豐(feng) 富，富含蛋白質、脂肪、礦物質及維生素，其中VC含量是蘋果的幾十倍，且富含自由基和花色苷，有很強的抗氧化活性，具有促進視紅素再合成，防止腦神經老化，抗癌，防糖尿病等多種生理活性功能，被譽為(wei) “漿果*”。

樣品準備

藍莓果粒的固化：將藍莓果粒浸泡在氯化鈣溶液中固化4小時，備用。

1、藍莓的質構測定

儀(yi) 器：ST-Z16質構儀(yi)  
探頭：P/50 柱形探頭

測定模式 TPA模式