雞肉的質構和嫩度實驗

1、樣品準備

      將雞胸肉和大腿肉切成20mm*20mm*10mm大小的肉樣用於(yu) TPA測試和切成30mm*20mm*10mm用於(yu) 剪切測試，去除肉塊表麵的脂肪和結締組織，然後置於(yu) 蒸鍋內(nei) 蒸煮30min,蒸煮後冷卻至室溫備用。

2、雞肉的質構實驗
儀(yi) 器：ST-Z16質構儀(yi)  
探頭：P/50探頭

將蒸煮好的雞肉塊放於(yu) 柱形探頭的正下方

測試條件如下：

測試模式：TPA

測試結果：雞肉的硬度、彈性、回複性、內(nei) 聚性、咀嚼性等指標。