南美對蝦的TPA測定

南美對蝦的TPA測定

 為(wei) 了保鮮南美白對蝦，需要對南美白對蝦進行冷凍保藏。凍藏對變質反應、細菌發育、酶促反應、非酶反應有較好的抑製作用，但是由於(yu) 凍藏時間一般較長，期間因凍藏溫度的波動、空氣中氧的作用和某些酶的作用等，仍會(hui) 緩慢地發生一係列的物理和化學變化 。

質構儀(yi) 作為(wei) 一種食品感官分析儀(yi) 器，已經在食品領域得到了廣泛的應用，具有操作簡便、數據客觀以及可以觀測樣品的受力變化曲線等優(you) 點。可以用質構儀(yi) 來測定南美白對蝦凍藏過程中的品質變化，以期對凍藏工藝或技術進行研究與(yu) 探討。

1 蝦樣樣品準備

    取煮熟並且冷凍的蝦仁，選取蝦仁腹部第二關(guan) 節處為(wei) 測試點，平躺放於(yu) 10mm柱形探頭的正下方。

2、南美對蝦TPA測定

儀(yi) 器：ST-Z16質構儀(yi)  
探頭：P/10探頭

測定模式 TPA模式

P/10 探頭參數設定：

測前速度1mm/s，

測試速度1mm/s，

測後速度1mm/s,

形變30%， 

觸發力：10g。

兩(liang) 次壓縮時間間隔：3s.

3、  測試結果

     可以測定蝦仁的硬度、回複性、彈性、膠著性、粘聚性和咀嚼性等指標。