果凍的質構實驗

果凍的質構實驗

果凍是由果凍膠、甜味劑、增稠劑和香精等加工而成的膠凍食品，因其外觀晶瑩通透，色澤鮮豔多樣，口感軟滑爽脆，風味清甜滋潤，酸甜適口，受到廣大消費者的喜愛。 質構儀(yi) 作為(wei) 一種食品感官分析儀(yi) 器，已經在休閑食品領域得到了廣泛的應用，具有操作簡便、數據客觀以及可以觀測樣品的受力變化曲線等優(you) 點。可以用質構儀(yi) 來測定果凍的質構，以期對加工工藝或技術進行研究與(yu) 探討。

儀(yi) 器及測試方法
儀(yi) 器：ST-Z16質構儀(yi)  
探頭：P/0.5柱形探頭（直徑12.7mm）

將果凍放於(yu) 柱形探頭的正下方，測試條件設置如下

測試模式：TPA

測試前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試後速度：1mm/s

觸發力：10g

目標模式：形變 30%

兩(liang) 次下壓間隔時間：3s

2測試結果

可以測定果凍的硬度、彈性、咀嚼性等指標。