麵製品（典型）質構儀測定

麵製品（典型）

輕型切刀探頭：用於(yu) 切割較軟質地樣品，如麵條、通心麵，測試彈性（springiness）、柔軟度（tenderness）、咀嚼性（chewiness），為(wei) AACC16-50標準測試麵條、通心麵的方法。

麵團製備裝置：包括通氣活塞和平底活塞，排除麵團內(nei) 分布之氣室，以測定麵團的堅實度(firmness)、黏彈性(viscoelastic),也可以用於(yu) 觀察麵圖發酵時的鬆弛(relaxation)和蠕變(creep)等現象。