大豆分離蛋白 物性分析儀（質構儀）凝膠的測定

ST-16B質構儀(yi) ---凝膠強度

大豆分離蛋白具有很好的凝膠性、乳化性和膠粘性等功能特性,利用ST-16B物性測定儀(yi) 測試大豆分離蛋白的功能性,可以把這些特性作出數據化的準確表述,

ST-16B質構儀(yi) （物性分析儀(yi) ）作為(wei) 一種感官物性分析類儀(yi) 器，可用於(yu) 檢測食品、生物、製藥和化工等領域樣品的物性指標，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅實度、韌性、延展性、回複性、凝膠強度等質構儀(yi) （物性分析儀(yi) ）。質構儀(yi) 為(wei) 機電一體(ti) 化產(chan) 品，采用現代的機械設計理念和人機工程學的設計準則，運用先進的雙CPU微電腦處理技術進行精心合理的設計製成。

大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為(wei) 原料生產(chan) 的一種全價(jia) 蛋白類食品添加劑。大豆分離蛋白中蛋白質含量在90%以上，氨基酸種類有近20種，並含有人體(ti) 必需氨基酸。其營養(yang) 豐(feng) 富，不含膽固醇，是植物蛋白中為(wei) 數不多的可替代動物蛋白的品種之一。

實驗方法：

取80g水+20g大豆分離蛋白樣品（如樣品吸水量大，水的用量可提高到100g），經充分混合後，將試樣放入凝膠罐中（容量150ml,內(nei) 徑59mm，高度85mm），用保鮮膜封口，放入90℃水浴中保持30分鍾，然後放入4℃冷浴下冷卻16-18h，冷凍後取出凝膠灌放在質構儀(yi) 上用P0.5的凝膠探頭測量凝膠強度，選配其他探頭也進行其他單項檢測。

性能特點：

•用於(yu) 測試樣品：大豆分離蛋白品，魚糜製品、明膠、等

•符合標準：GB/T6783
•檢測指標：凝膠強度：

•測試過程通過聯機的LCD觸控屏完成，測試程序已經內(nei) 置，隨時可供調用

•傳(chuan) 動機構采用滾珠絲(si) 杠，傳(chuan) 動平穩、；采用進口伺服電機，噪音小、控製

•試驗時實時顯示力-位移等曲線

••力量感應元符合ISO 7500 Part1或ASTM E4標準

產(chan) 品參數