0531-859199870531-85919987
試劑配製
（1）氯化鈉緩衝(chong) 溶液
濃度為(wei) 20g/L的氯化鈉緩衝(chong) 溶液的配置：200g氯化鈉溶於(yu) 水中，加7.54g磷酸二氫鉀和2.46g磷酸氫二鈉用水稀釋至10升
（2）碘液
0.1g碘和1.0g碘經鉀，用水溶解後再加水至250mL。
2、 樣品製備及水分測定
2.1 商品小麥粉：從(cong) 平均樣品分取約100g，備用。
2.2 全麥粉：分取小麥試樣100g，用粉碎機粉碎使通過CQ16篩的樣品占95%以上。
2.3 水分測定：按GB 5497測定。
3、取樣 稱取10.00g±0.01g的麵粉
4、商品小麥粉樣品的測定
（1）將洗滌篩網裝入洗滌杯中，用少量氯化鈉緩衝(chong) 液潤濕篩網，形成毛細管水橋，接著將稱取的樣品倒入洗滌杯中，輕輕搖動使粉層平整，將氯化鈉緩衝(chong) 液4.6-5.2ml均勻注入樣粉表麵使麵粉不流失。
（2）將軟管一頭接入進液口，另一頭放入自製的氯化鈉溶液水桶內(nei) 。
（3）將洗滌被安裝到托架上，放好接液杯。打開電源，數碼管顯示“0：20”，此為(wei) 係統默認狀態。表示默認和麵時間位20秒。按“和麵”鍵進行和麵操作。
注：室溫在15℃以下或弱麵筋麵樣“和麵”，時間設定可適當延長。（但必須將洗滌液溫度達到20℃）
（4）完成和麵後儀(yi) 器自動轉換成洗滌準備狀態，默認時間為(wei) 5分鍾，按“洗滌”鍵進行洗滌。5分鍾後，儀(yi) 器整個(ge) 洗滌完成。
（5）儀(yi) 器停止工作後，取下洗滌杯。用鑷子取下麵筋。
注：1、不允許杯內(nei) 有殘留麵筋，以免影響本次測量精度。
2、一次測定完成後，可用軟毛刷清理篩網，以免影響下次測量的精度。多次使用後需拆下篩網*清洗，否則容易發生阻塞現象。
3、如在洗麵時產(chan) 生糊麵、不下水，請洗清篩網後，再重新操作。
4、篩網的拆裝、更換以及洗滌被的組裝可參見七、儀(yi) 器保養(yang) 中的第5步
（6）上述洗滌出的麵筋，再在自來水水流下洗滌兩(liang) 分鍾以上，洗滌後用碘液檢查濕麵筋的擠出水，成微藍色時，洗滌樣品達到要求。
（7）將洗出的樣品分成等量的兩(liang) 份，分別置於(yu) 離心機兩(liang) 篩板中，合上離心蓋板，打開電源，按“離心”鍵，轉盤開始轉動。1min後，離心電機自動停止，等*停止後打開離心蓋板。取下篩板，用不鏽鋼刮板小心刮取通過篩板下的麵筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的麵筋用鑷子取出，也放入天平上與(yu) 通過篩板的麵筋提起稱重，得到的是麵筋總重量。（測定指數將篩板換成指數盒）。
注：離心機工作過程中嚴(yan) 禁打開離心機蓋板，防止發生意外
（8）計算後可得到濕麵筋的含量和麵筋質數
（9）接通烘幹儀(yi) 電源，預熱約10min後，打開蓋子，把濕麵筋放在烘幹板上，合上蓋子，工作6min後，取出立即稱重，可計算出幹麵筋含量及麵筋持水率。
（10）測定結束後，用自來水代替氯化鈉溶液對儀(yi) 器中的供水係統清洗5min
（11）關(guan) 閉儀(yi) 器電源。
5、全麥粉樣品測定
（1）將10g全麥粉加入4.6-5.2ml氯化鈉緩衝(chong) 液，用人工方法合成麵團
（2）將成團的樣品放入洗滌被中，直接洗滌2分鍾
（3）換上粗篩網（26目/寸），再洗滌3-5分鍾即可。
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