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盛泰儀(yi) 器麵包咀嚼度測定的解決(jue) 方案
硬度值、粘附性及咀嚼性與(yu) 麵包、饅頭品質成負關(guan) 係，即這三個(ge) 指標數值越大，吃起來就越硬，缺乏彈性、綿軟、爽口的感覺；彈性值、膠粘值與(yu) 麵包、饅頭品質成正關(guan) 係，即數值越大，麵包、饅頭吃起來柔軟又勁道、爽口不黏牙。
麵包一般是由麵粉、鹽、酵母和水所混合製造，由於(yu) 時代科技的進步，許多不同種類的烘焙原料也常被用來改良麵包的性質，烘焙添加劑，能保持麵包的柔軟度，麵包軟硬的變化可以簡單的利用質地分析儀(yi) 來測定，柔軟度上升能相對減少陳麵包的退貨率，有利於(yu) 控製庫存以及物流發貨，從(cong) 而減少麵包浪費。 其中通過質構儀(yi) 試驗證明，果膠能夠有效的延長麵包的架售時間，添加乳化劑和高甲氧基果膠的麵包在儲(chu) 藏6-7天之後，才會(hui) 達到對照組的硬度，也就是說，果膠能夠比對照組延長5天的架售時間。
ST-Z16質構儀(yi) （物性分析儀(yi) ）作為(wei) 一種感官物性分析類儀(yi) 器，可用於(yu) 檢測食品、生物、製藥和化工等領域樣品的物性指標，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅實度、韌性、延展性、回複性、凝膠強度等質構儀(yi) （物性分析儀(yi) ）。ST-Z16質構儀(yi) 為(wei) 機電一體(ti) 化產(chan) 品，采用現代的機械設計理念和人機工程學的設計準則，運用先進的雙CPU微電腦處理技術進行精心合理的設計製成。
1、ST-Z16 全自動質構儀(yi) ，試驗全過程自動檢測；全電腦控製，可以對試驗結果進行存儲(chu) ；可以查看曆史數據；自動打印。
2、探頭：P/36R柱型探頭
檢測項目：可以用於(yu) 麵包的硬度、彈性、回複性、內(nei) 聚性和咀嚼性等指標
實驗步驟：
1 麵包樣品的製作方法
采用GB/T14611-2008《糧油檢驗小麥粉麵包烘焙品質試驗直接發酵法》、以麵包製作過程的標準化和便利性為(wei) 原則,綜合麵包烘焙品質和質構測定的結果,確定麵包樣品製作方法的流程與(yu) 細則。
麵包製作流程:稱樣(麵包粉1000g)→和麵(20min)→發酵和三次揉壓(90min)
→成型→醒發(55min)→烘烤(210℃,20min)→樣品冷卻(1h)→真空袋封裝(室溫箱內(nei) 放置)→(切片→測定)。
當前位置：
