模擬咀嚼的多次擠壓裝置

質構儀(yi) （物性分析儀(yi) ）模擬咀嚼的多次擠壓裝置

  多次擠壓裝置研究用於(yu) 觀察半固體(ti) 的結構破碎。結構破碎是口中咀嚼導致的結果，或者是產(chan) 品加工過程中、例如在混合、揉製過程中發生的破碎。利用添加劑加工軟化的工藝，好比麵團混合過程中的焙烤食品的脂肪，會(hui) 影響終的產(chan) 品質量。

  產(chan) 品結構破碎測量的裝置和方法是存在的，但是這些原來的方式，不是無法連續測定，就是受到測定過程樣品滑動或黏性的影響所幹擾（如混和/攪拌器所形成的扭距）。betway西汉姆APP下载的ST-Z16

設計：

  多次擠壓裝置的創新設計為(wei) 結構破碎測試提供了一個(ge) 率、高準確度的方法。這個(ge) 裝置由一個(ge) 外置容器或冷水筒管以及內(nei) 容器組成，樣品放在內(nei) 容器中。這個(ge) 裝置可便利的安裝到betway西汉姆APP下载生產(chan) 的ST-Z16質構儀(yi) 的底座。一個(ge) 有圓孔的平底活塞，通過這個(ge) 圓柱形的正中心插入容器，即可簡易的進行樣品測試。為(wei) 了確保測試在恒溫下進行，利用冷水筒管內(nei) 層表麵的螺旋深溝使水流循環可均勻包覆內(nei) 容器。而插塞和‘O’型環則用來防止循環水的流失和樣品的泄漏。在測試過程中，通過循環活塞上下移動；使用者依照測試需求決(jue) 定距離、力、速度或者時間的設定。    

溫度控製器：

  透過水浴器連接到該裝置上，使測試能在恒溫下進行，否則測試結果將受到時間與(yu) 溫度的影響。建議使用1.5升/min的流速讓水流通過裝置套，可確保在正常的操作條件下，升溫程序小於(yu) 0.1%的誤差。

實例應用：

案例1：脂肪的加工軟化

  有些焙烤製程用的脂肪，黃油或者人造黃油是製造成成薄片。這是一個(ge) 密集工序，其中脂肪的晶體(ti) 網絡會(hui) 嚴(yan) 重的逐漸被破壞。這種破碎就稱為(wei) 加工軟化。這個(ge) 新型裝置非常適合用來測量脂肪的加工軟化概況。透過擠壓過程中所消耗的能量，產(chan) 生的圖形清晰的顯示了三種焙烤用脂肪樣品在連續擠壓過程中稠度的變化。

  從(cong) 曲線中計算了破碎速率和破碎程度。速率提供了將樣品破碎成原稠度的預設的百分比所需的擠壓次數。透過顯示的三種不同脂肪類型，顯示出這些破碎特征和焙烤產(chan) 品的品質有明確的相關(guan) 性。

案例2：麵食的咀嚼

  模擬消費者的咀嚼試驗對研發工作者來說總是具備挑戰性的。直到現在，咬和咀嚼模擬於(yu) 一次或兩(liang) 次連續下壓TPA測試。多次擠壓裝置以連續擠壓黏稠性產(chan) 品混和人工唾液方式，提供業(ye) 者很好的機會(hui) 作為(wei) 模擬咀嚼測試的方法。以圖形顯示了測量過程中意大利麵的螺旋麵和通心麵的破碎情況。

從(cong) 曲線中計算了破碎速率和破碎程度。除了初始硬度，這些特征也顯示出將樣品咀嚼到可吞咽狀態下所需的咀嚼動作次數。包含一些半固體(ti) 和固體(ti) 食品（奶酪、肉製品..等等）的咀嚼都可以模擬測定。