柚子皮的質構檢測教程

 柚子皮的質構實驗

 柚子是芸香科柑橘屬水果，不僅(jin) 營養(yang) 價(jia) 值高，藥用價(jia) 值也*，外皮很厚，約占整個(ge) 果實質量的40%。柚果皮中植物化學成分的含量明顯高於(yu) 柚果實。因此柚子皮具有更高的保健及藥用價(jia) 值。柚子年產(chan) 量*，但柚子皮的綜合利用尚未引起人們(men) 足夠的重視，人們(men) 食用柚果實後絕大部分柚子皮當做廢棄物扔掉，造成極大的資源浪費和環境汙染。如果對其進行加工和綜合利用，具有潛在的食用價(jia) 值和廣闊的市場前景。

1 柚子皮樣品準備

將柚子皮切成大小均一的樣品，備用。

2.1 柚子皮的穿刺實驗 

儀(yi) 器及測試方法
儀(yi) 器：ST-Z16質構儀(yi)  
探頭：P/NR（2mm）針型探頭

將處理好的柚子皮樣品放於(yu) 柱形探頭的正下方進行測定，測定條件：

測試模式：穿刺

測試前速度：5mm/s

測試速度：1mm/s

測試後速度：5mm/s

觸發力：5g

目標模式：距離 3mm