利用物性測試儀分析小麥粉饅頭品質

利用物性測試儀(yi) 分析小麥粉饅頭品質

饅頭是我國北方人民的傳(chuan) 統主食品。饅頭品質的評價(jia) 結果不僅(jin) 能夠指導小麥品質育種,還對小麥和麵粉的質量控製具有重要的意義(yi) 。目前,對饅頭品質的評價(jia) 隻能依賴於(yu) 品嚐實驗中的感官評判,評判的依據源於(yu) 麵包品質的評價(jia) ,而且沒有統一的方法和評判標準。為(wei) 了建立饅頭品質評價(jia) 的標準方法,盡可能地減少感官評判的誤差,我們(men) 用ST-Z16物性測試儀(yi) 應用於(yu) 饅頭品質評價(jia) 工作中。ST-Z16物性測試儀(yi) 可以通過對距離、時間和作用力這三者相互關(guan) 係的處理和研究,獲得對實驗對象的物性測試結果。它可以正確地將人體(ti) 感官的好惡,轉化成具體(ti) 的、可量化的電子數字訊號,從(cong) 而減少食品分析評價(jia) 過程中因主觀因素造成的誤差,提高試驗的可靠性、準確性和可操作性。