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質構儀(物性分析儀)在大米品質評價中的操作

更新時間:2019-11-21  |  點擊率:1239

質構儀(yi) 物性分析儀(yi) 在大米品質評價(jia) 中的操作

以13種稻穀樣品為(wei) 材料,用ST-Z16質構儀(yi) (物性分析儀(yi) )測定米飯的硬度、黏度、黏著性、彈性、回複能量、回複形變、終負載、硬度能量、僵化度9種質構指標;用蒸煮法測定大米吸水率、膨脹體(ti) 積、米湯碘藍值、米湯幹物質等蒸煮指標,分析研究大米質構品質指標與(yu) 蒸煮品質指標的相互關(guan) 係。研究結果表明:米飯的彈性與(yu) 膨脹率、碘藍值呈顯著的正相關(guan) ,粳米相關(guan) 係數為(wei) 0.853、0.774,秈米為(wei) 0.827、0.816;黏度與(yu) 吸水率呈顯著的正相關(guan) ,相關(guan) 係數為(wei) 粳米0.971、秈米0.824;黏著性與(yu) 米湯幹物質也有顯著的相關(guan) 性,粳米相關(guan) 係數為(wei) 0.788,秈米為(wei) 0.829;回複能量、回複形變等指標與(yu) 蒸煮品質指標間沒有顯著的相關(guan) 性;可用硬度、黏度、黏著性、彈性來評價(jia) 大米的食用品質。