麵粉、麵團物性ST-Z16質構儀解決方案

麵粉、麵團物性ST-Z16質構儀(yi) 解決(jue) 方案

• 麵團發酵、硬度測試裝置

用於(yu) 麵及麵製品，可測量麵團的流變性，麵團的硬度和發酵率。樣品放入測試室中.用通孔活塞的長釘把麵團中隨機分布的氣泡驅除.再用平頭活塞壓製出光滑的表麵，後用6mm的柱型探頭測試硬度。

2. 麵團黏性測試裝置
 主要用於(yu) 測定麵團的粘性，利用每次擠壓出少量的麵團，可以測定由外到內(nei) 不同層次麵團的黏著性。可測試添加氧化劑、鹽,、乳化劑、酶等對樣品的影響。實驗範圍包括過度攪拌.加過量水.過度的酶蛋白水解作用.不同的麵粉配比等

3. 麵團拉伸測試裝置
  測定麵團、麵筋延展性和抗張力，樣品量少，測定方便，比較觀察不同配方和工藝上麵團的差異性。 

4. 麵皮、麵帶延伸測定裝置
可了解麵皮、麵帶經延壓後的伸展性回複力等，亦適用於(yu) 薄膜、薄片之樣品
 
5. 麵條拉伸裝置
用來檢驗麵食的拉伸強度和延展性。幫助商家測試煮熟麵皮或麵條的回複性或彈性。