粉末油脂氧化穩定性分析方法

粉末油脂氧化穩定性分析方法

ST149油脂氧化穩定性儀(yi) （國標法）和ST149B(氧壓變化法油)脂氧化穩定性儀(yi) 是粉末油脂的重要質量指標之一,目前關(guan) 於(yu) 粉末油脂氧化穩定性評價(jia) 方法的研究較少。

氧化穩定性是粉末油脂的重要質量指標之一,目前關(guan) 於(yu) 粉末油脂氧化穩定性評價(jia) 方法的研究較少。采集了14種具有代表性的市售粉末油脂——植脂末產(chan) 品和多不飽和脂肪酸產(chan) 品各7種,多不飽和脂肪酸產(chan) 品為(wei) 4個(ge) 二十二碳六烯酸粉末油脂和3個(ge) 花生四烯酸粉末油脂,利用ST149B油脂氧化穩定性儀(yi) 加速氧化實驗,評價(jia) 確立影響粉末油脂產(chan) 品存放穩定性的關(guan) 鍵質量指標。選取較易氧化的產(chan) 品,係統研究了、（國標法、氧壓變化法)評價(jia) 粉末油脂氧化穩定性的可行性。利用ST149B油脂氧化穩定性儀(yi) 加速氧化法,評價(jia) 粉末油脂在60℃加速氧化過程中的品質變化,結果表明外觀是影響植脂末產(chan) 品品質的關(guan) 鍵質量指標,氧化穩定性是影響粉末油脂品質的關(guan) 鍵質量指標。

植脂末類粉末油脂產(chan) 品由於(yu) 通常含有香精類物質,不可采用ST149油脂氧化穩定性儀(yi) 國標法方法進行評估。評估了ST149B油脂氧化穩定性儀(yi) 氧壓變化法測定粉末油脂氧化穩定性的可行性,發現:ST149B油脂氧化穩定性儀(yi) 氧壓變化法同樣能用於(yu) 抗氧化劑的篩選,較國標法能更好地表征熱敏性抗氧化劑的抗氧化效果;能準確表征粉末油脂的氧化穩定性,預測產(chan) 品氧化穩定性與(yu) 常溫儲(chu) 藏樣品氧化穩定性結果一致;

此外,在兩(liang) 種儀(yi) 器ST149國標法油脂氧化穩定性儀(yi) 和ST149B氧壓變化法油脂氧化穩定性儀(yi) 的適條件下,兩(liang) 種儀(yi) 器測定出的12種多不飽和粉末油脂的氧化誘導時間相關(guan) 係數達到0.9721,顯著相關(guan) ,說明氧壓變化法和國標法均可用於(yu) 新製備的粉末油脂氧化穩定性的表征。就應用範圍而言,氧壓變化法較國標法可適用性更廣。