不同油料作物油脂體氧化穩定性差異的分析

不同油料作物油脂體(ti) 氧化穩定性差異的分析

以大豆、花生和葵花籽油脂體(ti) 為(wei) 研究對象,比較了3種油料作物油脂體(ti) 組成間的差異,對儲(chu) 藏過程中不同油脂體(ti) 的脂肪酸組成、磷脂和生育酚的含量以及過氧化值、硫代巴比妥酸值和酸價(jia) 的變化進行分析。實驗結果表明,隨著儲(chu) 藏時間的延長,3種不同油料作物油脂體(ti) 中的脂肪酸組成、磷脂和生育酚含量均顯著降低(P <0. 05)；在通過ST149B油脂氧化穩定性儀(yi) 60℃加速氧化的條件下,儲(chu) 藏第0～6天時,3種不同油脂體(ti) 的過氧化值均無明顯變化，但在儲(chu) 藏第6～12天時,3種油脂體(ti) 過氧化值顯著增加，過氧化值由高到低依次為(wei) 花生油脂體(ti) >葵花籽油脂體(ti) >大豆油脂體(ti) ；隨著儲(chu) 藏時間的延長,3種油脂體(ti) 值均保持平穩,但酸價(jia) 逐漸升高。研究表明,3種不同油脂體(ti) 的組成和氧化穩定性存在差異,且大豆油脂體(ti) 的氧化穩定性。