人造黃油的硬度和延展性的測定解決(jue) 方案
人造黃油是指一些餐桌上用的塗抹油脂和一些用於(yu) 起酥的油脂。由於(yu) 價(jia) 格便宜,在某些地方逐漸代替了黃油。在歐美,人造黃油大都采用經過氫化或結晶化的植物油作原料,氫化或結晶化的目的是使植物油具備適當的塗抹結構。植物油中亦可摻入少量動物脂肪。油脂的選用和摻和以市場供應情況和價(jia) 格而定。同黃油一樣,人造黃油的油脂含量不得低於(yu) 80%。由於(yu) 天然油脂的油脂含量幾乎是100%,所以要加入水(通常采用牛奶或鮮奶油),形成符合要求的水油乳濁物,其物理特性與(yu) 黃油基本相同。大豆油和棉籽油經精煉和部分氫化後便能達到理想的稠度,所以廣泛用來生產(chan) 人造黃油。
硬度作為(wei) 塗抹食品的一種不連續的感官性質在確定延展性時是不明確的。塗抹食品給人的一感覺是其堅固性產(chan) 品的硬度通過延展測試壓入樣品而測得。延展性用實用的術語講就是一層薄的麵包片延展的難易程度。硬度可以根據變形所需的壓力或在壓力下的變形量來測得。
ST-Z16質構儀(yi) (物性分析儀(yi) )可用於(yu) 檢測食品、生物、製藥和化工等領域樣品的物性指標,包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅實度、韌性、延展性、回複性、凝膠強度等質構儀(yi) (物性分析儀(yi) )。ST-Z16質構儀(yi) 為(wei) 機電一體(ti) 化產(chan) 品,采用現代的機械設計理念和人機工程學的設計準則,運用先進的雙CPU微電腦處理技術進行精心合理的設計製成。
1、ST-Z16 全自動質構儀(yi) ,試驗全過程自動檢測;全電腦控製,可以對試驗結果進行存儲(chu) ;可以查看曆史數據;自動打印。
2、探頭:錐形探頭 延展性探頭 切割力探頭
圓錐擠壓夾具可對黃油、人造黃油、肥皂等具有熱可塑性的物質進行壓縮試驗,可評測樣品的硬度。
該夾具組合可測量人造黃油、發蠟等可塗抹開的樣品的伸展性。樣品可在上下夾具之間被擠壓伸展,用以測量此時所需的試驗力。
取固體(ti) 黃油樣品放於(yu) 燒杯中,置於(yu) 60℃烘箱2h,*融化成液態,攪拌均勻,盛於(yu) 樣品測試杯中(剛剛盛滿測試杯的錐形部分)。冰箱0℃冷凍處理30min,變成固體(ti) 。開始采用質構儀(yi) TPA模式進行測定
切割力探頭使用直徑0.3mm的不鏽鋼線,可用於(yu) 黃油、人造黃油、奶酪、麵類的切斷試驗,進行表麵、內(nei) 部的硬度的測定