零食質地特征以及感官和儀器分析之間的相關性

擠壓零食的儀(yi) 器質地分析得到了廣泛的應用，但是對於(yu) 與(yu) 零食的感官質地相關(guan) 的測試和探針類型尚無科學共識。通過使用不同的探針，通過描述性分析，對11種不同形狀的商業(ye) 擠壓小吃進行了儀(yi) 器評估。使用硬度，鬆脆性，粘附性，易碎性和耐嚼性的屬性描述了小吃的質地。

質地定義(yi) 為(wei) 食物結構的感官表現形式，以及該結構對施加的力做出反應的方式，它表示產(chan) 品的所有機械，幾何和表麵特性的結合點，可以通過機械，觸覺，視覺和聽覺感受器來感知。此外，當施加力時，質地可能與(yu) 食物的變形，崩解和流動有關(guan) 。