ST139電子粉質儀工作原理

流變學特性是麵團耐揉性和粘彈性的綜合表現，是評價(jia) 小麥和麵粉品質的關(guan) 鍵指標，常用檢測儀(yi) 器有粉質儀(yi) ，拉伸儀(yi) ，麵筋儀(yi) 等。粉質儀(yi) 測定小麥粉吸水能力和麵團揉混過程中流變學特性變化，反應麵團的工藝性能；拉伸儀(yi) 測試麵團醒發後在被拉斷過程中所產(chan) 生的抗力變化，反映麵團的彈性和延伸性；麵筋儀(yi) 可以測定小麥麵筋的數量和質量。

ST139電子粉質儀(yi) 是測試小麥粉麵團流變學特性的專(zhuan) 用儀(yi) 器，也是當前我國國內(nei) 各級質量檢測機構進行小麥粉品質分析應用廣泛的儀(yi) 器之一,其的工作原理是將小麥粉在粉質儀(yi) 中加水揉和，通過電子測力和記錄裝置自動記錄麵團揉和過程中阻力相對於(yu) 時間的變化規律，從(cong) 記錄的揉和性能粉質曲線自動計算出小麥粉吸水量、麵團的形成時間、穩定時間和弱化度等評價(jia) 指標，綜合評價(jia) 小麥的物理特性。並傳(chuan) 輸給計算機進行處理、分析和存儲(chu) ，打印報告。

可以為(wei) 小麥育種、製粉企業(ye) 配麥配粉、保證產(chan) 品質量穩定、以及指導新產(chan) 品的開發利用等方麵提供重要信息。

主要技術指標

測試方法符合GB/T 14614-2006、ISO 5530-2:1997標準的規定。

◆ 和麵缽容量：300g。

◆ 主和麵刀轉速：（63±1）r/min。

◆ 從(cong) 和麵刀轉速：（94.5±1）r/min。

◆ 測量範圍：≤10N.m。

◆ 測試麵粉粉質品質指標（吸水率、形成時間、穩定時間、弱化度、評價(jia) 值◆ 進行品質差異性分析，用以指導小麥原糧搭配和麵粉混配，以及分析不同樣品的品質差異性。