降落值儀-小麥籽粒中a一澱粉酶活性的測定

降落數值是糧食檢驗中，評價(jia) 小麥麵粉等糧食品質的一項重要指標，反應了小麥籽粒中a一澱粉酶活性的大小：a一澱粉酶活性低，則降落數值高；反之，a一澱粉酶活性高，則降落數值低。

ST006降落值儀(yi) 本產(chan) 品適用於(yu) 穀物、麵粉及其它含有澱粉的產(chan) 品中a—澱粉酶活性的測定，是糧食貯藏、麵粉加工、食品加工等領域中質量檢定的重要測量儀(yi) 器。本儀(yi) 器是按照Hagbery—Perten法對穀物和麵粉中a—澱粉酶活性指標進行測定，符合國家標準執行GB/T 10361-2008《穀物降落數值測定法》。

儀(yi) 器原理：

       小麥粉或其它穀物中含大量的澱粉、在沸水浴中，懸浮液能迅速糊化，同時澱粉中的a一澱粉酶使澱粉不同程度的被水解，澱粉糊的粘度將下降，因此，在一定條件下，小麥粉糊化物的粘度，反映了a一澱粉酶活性的大小。當水溫達到100℃時，將裝有麥粉糊的試管放入浴缸內(nei) ，用粘度計攪拌錘，以2次/秒的速度開始攪拌，60秒後，錘停止在最高位置。錘靠自身重量經過被酶液化的麥酶湖懸浮液在熱凝膠中降落一定距離所需的時間，用(S秒)表示降落數值。

      實際意義(yi) ：

       在糧食收購及麵粉加工中，降落數值測定儀(yi) 具有重要的意義(yi) 。在糧食收購中，有關(guan) 部門可以根據入庫小麥降落數值，進行分類分倉(cang) 儲(chu) 存，避免發芽小麥與(yu) 好的小麥互混，降低小麥品質，造成不必要的經濟損失；在麵粉加工中，小麥加工最佳區為(wei) 降落數值在200s—300s，其他區域的小麥要進行合理搭配。小麥粉降落數值在150s以下，必須搭配95％左右沒有發芽的小麥，加工後的麵粉才能保證各項指標全部合格。不同麵食製品對麵粉中α-澱粉酶活性要求不一樣，如麵包用粉的降落數值為(wei) 250～350秒；糕點用粉為(wei) ≥160秒；酥性餅幹用粉為(wei) ≥150秒；餃子、饅頭用粉為(wei) ≥250秒；麵條用粉為(wei) ≥200秒等。小麥粉的加工根據降落數值的指導，更加的科學合理。