油脂氧化穩定性應用原理及方法

油脂氧化穩定度是表征油脂自動氧化變質的靈敏度，即油脂抵禦自動氧化的能力，反映了油脂的耐貯性。

OSI可以通過測量油脂的誘導期來獲得，（誘導期：從(cong) 開始測定值形成的氧化產(chan) 物開始快速增加時的時間）油脂的氧化初期是緩慢的，在這一過程中，從(cong) 不飽和脂肪酸的自由基反應開始，生成油脂氧化的第一級產(chan) 物-氫過氧化物。誘導期後為(wei) 氧後期，在這一階段，生成第二級氧化產(chan) 物-醇類和羧基化合物，並進一步分解為(wei) 羧酸，此時餓過氧化值，氧吸收和揮發性反應物顯著增加，表示油脂開始劣變，此時為(wei) 誘導期的終點。

原理：將淨化的空氣通入已加熱至規定溫度的（油品）試樣中，油品加熱過程中會(hui) 產(chan) 生油酸，氧化過程中釋放的酸性氣體(ti) 與(yu) 空氣混合後導入長頸瓶中，瓶內(nei) 預先裝有去離子水或蒸餾水以及一支測量電導率的電極，電極與(yu) 測量記錄儀(yi) 器相連。在氧化過程中，由於(yu) 易揮發性羧（suo）酸物質的聚集引起電導率的快速增加，當電導率快速增加至200時結束，通過電導率的變化來確定時間。

ST149全自動油脂氧化穩定性測定儀(yi) （OSI(Oxidative Stability Index)）是嚴(yan) 格按照GB/T21121-2007 動植物油脂氧化穩定性測定 （加速氧化測試）設計製作，單片機控製，液晶LCD顯示，自動出結果，自動打印。

主要應用領域

- 植物類油脂：大豆油、葵花籽油、菜籽油、棕櫚油，花生油等；

- 動物類油脂：黃油、魚油，豬油等；

- 含油脂類產(chan) 品：化妝品、人造黃油（直接測定）、穀類食品、餅幹、堅果、熏肉、香腸、肉等（提取油脂後測定）；

- 抗氧劑抗氧化性能的研究；

- FAME（脂肪酸甲基酯，）氧化穩定性測定；

- 銅催化劑輕油氧化穩定性測定