果膠質量評價指標-膠凝度詳解

膠凝度是衡量果膠質量的主要指標之一。指在一定條件下每份果膠能與(yu) 多少份固形物（通常為(wei) 蔗糖和葡萄糖） 製成具有一定硬度和質量的果凍的能力，即衡量果膠形成凝膠的能力大小。

膠凝度是工業(ye) 上判斷果膠品質好壞的一個(ge) 重要參數，主要采用US-SAG 法和壓力破碎法測定果膠膠凝度。 商業(ye) 化果膠的膠凝度要求（US-SAG）：高酯果膠（150度±5 度 ）和低酯果膠（100 度±5 度）。目前國內(nei) 外的果膠生產(chan) 商生產(chan) 果膠的原料都是柑橘皮渣和蘋果皮

檢測方法

在未測定前，把標準棒(6.35cm)直立在玻璃板上，使其正對測微螺杆下方，旋轉測微螺杆，使其向下恰好接觸標準棒，此時讀數準確為(wei) 20.2(如讀數不符，可鬆開垂直標尺的固定螺絲(si) ，上下移動調節至標準，然後擰緊固定螺絲(si) )。測定時將玻璃杯上的膠帶撕去，用馬口鐵皮或薄刀片削去上麵高出杯緣部分的膠凍，使成平滑的切麵，然後將標準杯稍微傾(qing) 斜，用薄金屬片製成的小刀插入膠凍與(yu) 杯壁間，沿壁緩緩放置使兩(liang) 者分離。小心地將膠凍傾(qing) 覆在玻璃板上，同時按撳秒表，把放置截錐體(ti) 膠凍的玻璃板平放在儀(yi) 器底座上，使截錐體(ti) 膠凍中心對準測微螺杆頂尖，仔細調節測微螺杆，使頂尖恰好與(yu) 截錐體(ti) 膠凍表麵接觸，記下間隔準確2min時測微螺杆標尺下降的刻度值，此值即為(wei) 膠凍的凹陷百分率

(標準杯深度為(wei) 794cm)。測微螺杆每2.5cm有32個(ge) 螺紋，因此每轉一周即移動0.794cm，也即相當膠凍下陷原先高度的1%，即1%凹陷。與(yu) 一般測微器讀數原理一樣，螺杆分度盤上的1大格(1圈共10個(ge) 大格)也就相當於(yu) 凹陷百分率的1/10(讀數精確至01%)。

ST207果凍強度測定儀(yi) 采用數字顯示器顯示凹陷值，直觀醒目。裝有時控裝置數字顯示，0-99min可以任意調節。具有升降架粗調、細調功能，調節方便，對針準確。