食品變質變味的罪魁禍首竟是它！

隻要把天然脂肪放在有氧氣存在的地方，就會(hui) 自動發生氧化反應。叫自動氧化。自動氧化反應是自由基引發的。因為(wei) 光、熱、射線、單線態氧、金屬催化劑等的作用，有極少數的不飽和脂肪酸分子變得不安分了，它們(men) 脫去氫原子，成了自由基。

這些自由基就像新GUAN病毒一樣，雖然量很少，但是“傳(chuan) 染性"很強，會(hui) 讓那些原本健康的脂肪酸被“傳(chuan) 染"，也變成自由基，被自由基攻陷的脂肪酸，會(hui) 吸收氧原子，變成氫過氧化物。它積累到一定程度，就會(hui) 分解產(chan) 生一些有難聞氣味的小分子。然後我們(men) 就感覺到食物變味了。俗話說的哈喇味、油耗味，其實就是脂肪氧化變質的味道。

油脂氧化過程中氫過氧化物會(hui) 繼續氧化生產(chan) 二級氧化產(chan) 物在人體(ti) 內(nei) 很難代謝，會(hui) 對肝髒造成損害。氧化過程中產(chan) 生的聚合物也很難被吸收，積累於(yu) 體(ti) 內(nei) 對人體(ti) 也會(hui) 造成傷(shang) 害。

方便麵也好，曲奇餅幹也好，薯片鍋巴也好，油炸食品也好，花生瓜子堅果也好，烹調油和芝麻醬也好......隻要是含有油脂的食物，都有可能被脂肪自動氧化這種“病毒"攻陷，然後變質變味。

ST149B自動氧化穩定性儀(yi) 根據食品在室溫密閉條件，氧氣未過壓環境下短時間內(nei) 保持相對穩定，當升溫加壓時，食品自身對油脂的氧化的阻礙作用將減弱。將樣品放入測試池並密封後，向測試室通入氧氣，然後加熱樣品。耗氧量通過壓力降低來表示。測量持續進行，直至達到轉折點–即定義(yi) 的壓降。該結果稱為(wei) 誘導期(IP)，即從(cong) 測試開始到轉折點之間的時長，它表示所測樣品的氧化穩定性。

ST149B自動氧化穩定性儀(yi) 自動記錄了食品氧化過程的氧壓變化，通過這個(ge) 方法可以知道食品油脂氧化的穩定性。適用於(yu) 包含油脂的食品，固體(ti) 或液體(ti) ，包含蔬菜和動物組織，可直接檢測食品，不需要對油脂進行分離處理。