麵粉白度測定及其指標解讀

麵粉是由小麥磨成的粉狀物，按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為(wei) 高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉的加工精度越高，麩星含量越少，白度值越高。小麥麵粉白度是衡量麵粉色澤的一個(ge) 指標，指在規定條件下，樣品的表麵光反射率與(yu) 標準白板表麵光反射率的比值，是磨粉品質的重要指標之一，反映了小麥製粉精度，是劃分麵粉等級的重要指標。

一般 70 粉的白度為(wei) 70-84。我國小麥品種麵粉白度大約在 63.0—81.5 之間。我國優(you) 質小麥標準規定一級>76，二級>75，三級>72。一般特製粉白度值為(wei) 75- 80，標準粉為(wei) 65-70。

所需實驗儀(yi) 器：

智能液晶白度測定儀(yi) ST001D 用來測定麵粉澱粉的白度，還可以測定亨特白度 WH。測定 ISO 白度(ISO Brightness，即 R457 白度)，對熒光增白的試樣，還可以測定其中熒光物質發射產(chan) 生的熒光增白度。

智能液晶白度測定儀(yi) ST001D 符合 GB3978-83：標準照明體(ti) 和照明觀測條件，模擬 D65 照明體(ti) 照明。采用 d/o 照明觀測幾何條件。漫射球直徑 150mm，測量孔直徑 30mm，設有光吸收器，消除了試樣鏡麵反射光的影響。采用大屏幕高相素的液晶顯示模塊，中文顯示並提示操作步驟顯示測量及統計結果，友好的人機界麵使得儀(yi) 器操作簡單方便。儀(yi) 器有斷電保護，校準數據斷電後不會(hui) 丟(diu) 失。

操作步驟

①將白度儀(yi) 開機預熱20分鍾。

②按下儀(yi) 品座，將校零黑筒放入，輕輕地將樣品座上升至測量口，等顯示值穩定後，調整“校零"電位器，使儀(yi) 器顯示值“0"。

③按下樣品座，將校零黑筒取下，將校正用參比白板放在樣品座上，輕輕地將樣品座上升至測量口，等顯示值穩定後，調整“校正"電位器，使液晶顯示屏顯示白板上所給定的白度值。

④“校正"和“校零"電位器在電路上有相關(guan) 性，故重複2和3步驟數次，到不需調整“調零"與(yu) “校準"旋鈕(允差2個(ge) 字)，即儀(yi) 器能穩定顯示黑筒的“0"和參比白板的標定值，此時儀(yi) 器已校準完畢。

點擊“係統菜單"中的【試樣測試】圖標進入試樣測試界麵，用戶可根據狀態欄的提示語對儀(yi) 器進行操作。

⑤按下白度儀(yi) 滑筒，裝上待測的樣品，輕輕地將樣品座上升至測量口，所顯示的示值即為(wei) 樣品白度。

⑥對於(yu) 連續測試，且對比程度要求的樣品的測試，應該定時用參比白板校準儀(yi) 器，以消除儀(yi) 器的漂移量影響。

⑦試樣測試完畢後，按下白度儀(yi) 背麵的電源開關(guan) ，關(guan) 斷儀(yi) 器電源，稍等冷卻後，再用儀(yi) 器的防塵罩將儀(yi) 器蓋好。