錘度在甘蔗糖蜜中的應用與測定方法

錘度是指溶液中所含的可溶性物質的重量占總重量的百分比。錘度的應用廣泛，常用於(yu) 甜高粱莖杆汁液、蔗汁等溶液的可溶性物質的測量，以及應用於(yu) 衡量甘蔗的成熟度等領域。在甘蔗上，當蔗莖含糖量達到一定水平，可以通過測定蔗汁的錘度來確定甘蔗是否達到工藝成熟期。同時，錘度也是衡量甜高粱莖杆汁液中糖分含量的一個(ge) 重要指標，錘度高說明糖分含量也高。

在製糖工業(ye) 中，錘度是指在20℃時用錘度計測得的讀數。對純蔗糖溶液為(wei) 蔗糖重量百分數，對不純蔗糖溶液則表示溶液中視固溶物和重量百分數。

甘蔗糖蜜的錘度檢測原理：

甘蔗糖蜜經稀釋一定倍數後，在折射儀(yi) 上測其可溶性固體(ti) 物質，經溫度校正，乘以稀釋倍數可得糖

蜜的折射錘度。

所需的儀(yi) 器：betway西汉姆APP下载生產(chan) 的ST121C阿貝折射儀(yi) ，折射率測量範圍1.300~1.700。分劃板上折射率最小分度值0.001。糖量濃度測量範圍(%)0~95。分劃板上糖量濃度(%)最小分度值0.5，以及量程0℃~30℃，刻度0.1℃的溫度計。

測定步驟

1甘蔗糖蜜樣品經充分攪拌後加蒸餾水進行質量稀釋3~4倍，充分攪拌均勻。

2校正

用蒸餾水校正儀(yi) 器，20℃時蒸餾水的折射率為(wei) 1.33299，若溫度不在20℃，可查蒸餾水折射率表，調節儀(yi) 器的示值與(yu) 該溫度對應的折射率相符即可。

3測定

打開折射儀(yi) 的棱鏡，滴加適量的樣液於(yu) 棱鏡上，迅速閉合並鎖緊。待樣液達到棱鏡溫度時，調節光源及讀數反射鏡，使視場明亮，轉動棱鏡手輪，使視場中明暗分界線恰在十字線中心，讀取樣液的折射錘度及測定時的溫度。

實驗結論：錘度值以秒為(wei) 單位表示，數值越小，粘稠度越高