月餅油脂含量的檢測-索氏抽提法

       馬上就要到中秋佳節，圓圓的月餅深受大家的喜愛，月餅圓圓象征著合家團圓，然而，每年這個(ge) 時候，胃病複發者的數量會(hui) 顯著增多。一個(ge) 中等大小的月餅所含熱量超過2碗米飯、脂肪量相當於(yu) 6杯全脂牛奶。月餅吃得太多，不僅(jin) 會(hui) 使人血糖升高，還很容易導致嘔吐、消化不良，現在，我們(men) 通過實驗來提取不同口味月餅中的油脂，揭開月餅神秘的麵紗。

實驗原理：將粉碎，分散且幹燥的試樣用有機溶劑回流提取，使試樣中的脂肪被溶劑抽提出來，回收溶劑後所得等到的殘留物，即為(wei) 粗脂肪

實驗樣本：

50g蛋黃白蓮口味月餅和50g水果口味月餅

實驗儀(yi) 器：ST-06D索氏脂肪抽提器

實驗步驟：

①濾紙筒的製備:將濾紙裁成8cmX15cm大小，以直徑為(wei) 2.0cm的大試管為(wei) 模型，將濾紙緊靠試管壁卷成圓筒型，把底端封口，內(nei) 放一小片脫脂棉，用白細線紮好定型，在100~105℃烘箱中烘至恒重(準確至0.0002g)。

②樣品製備:將樣品置於(yu) 100~105℃烘箱中烘幹並磨碎，準確稱取2g試樣置於(yu) 濾紙筒內(nei) ，封好上口。

③索氏抽提器的準備:索氏抽提器是由回流冷凝管、提脂管、提脂燒瓶三部分所組成，提取脂肪之前應將各部分洗滌幹淨並幹燥，提脂燒瓶需烘幹並稱至恒重。

④抽提:將裝有試樣的濾紙筒放入帶有虹吸管的提脂管中，倒入乙MI，滿至使虹吸管發生虹吸作用，乙MI全部流入提脂瓶，再倒入乙MI，同樣再虹吸一次。此時，提脂燒瓶中乙MI量約為(wei) 燒瓶體(ti) 積的2/3.

接上回流冷凝器，在恒溫水浴中抽提，控製速度約為(wei) 80滴/min(夏天約控製為(wei) 45℃，冬天約控製為(wei) 50℃)，抽提3~4h至抽提完QUAN(時間視含油量高低而定，或8~12h，甚至24h)。抽提是否WAN全可用濾紙或毛玻璃檢查，由提脂管下口滴下的乙MI滴在濾紙或毛玻璃上，揮發後不留下痕跡表示抽取WAN全。

⑤回收溶劑:取出濾紙筒，用抽提器回收乙MI，當乙MI在提脂管內(nei) 即將虹吸時立即取下提脂管，將其下口放到盛有乙MI的試劑瓶口處，使之傾(qing) 斜，使液麵超過虹吸管，乙MI即經虹吸管流入瓶內(nei) 。按同法繼續回收將乙MI完QUAN蒸出後，取下提脂燒瓶，於(yu) 水浴上蒸去殘留乙MI。用紗布擦淨燒瓶外部，於(yu) 100~105℃烘箱中烘至恒重並準確稱量。

實驗結果：

50g蛋黃白蓮口味月餅油脂含量：14g；50g水果口味月餅油脂含量：7.6g

‌       根據《‌食品安全國家標準 食品中脂肪的測定》‌的規定，‌索氏抽提法適用於(yu) 多種食品中遊離態脂肪含量的測定，‌包括但不限於(yu) 水果、‌蔬菜及其製品、‌糧食及糧食製品、‌肉及肉製品、‌蛋及蛋製品、‌水產(chan) 及其製品、‌焙烤食品、‌糖果等。‌這表明索氏抽提法不僅(jin) 適用於(yu) 月餅中脂肪的測定，‌也適用於(yu) 其他類型的食品。