食品中鋁含量檢測使用說明書

【簡   介】

鋁普遍存在於(yu) 食物中，但一般食物中含鋁量都較小。不過麵製食品由於(yu) 在加工過程中使用了含鋁添加劑(鉀明礬和胺明礬、發酵粉等)作為(wei) 膨鬆劑，因此這類食品含有較大量的鋁。鋁是一種具有特殊生物毒性的致毒因子，可擾亂(luan) 生物體(ti) 內(nei) 的代謝作用，其對腦細胞有強的親(qin) 和力，長期鋁攝入量過多會(hui) 影響兒(er) 童骨骼生長和智力發育，過量攝入鋁還會(hui) 導致老年性癡呆，可能引起骨質疏鬆，使機體(ti) 免疫功能下降，導致非缺鐵性貧血症等。低濃度的鋁也可產(chan) 生蓄積，對神經係統、骨骼、肝、腎、心和免疫係統等都會(hui) 造成不同程度的損害。

【檢測原理】

麵粉中的鋁經過提取，與(yu) 檢測試劑反應生成有色化合物，用檢測儀(yi) 630nm測定其吸光度，在一定範圍內(nei) 吸光度與(yu) 含量成正比。

   SP12多功能食品安全檢測儀(yi) （可選單功能）可快速檢測各類食品中的農(nong) 殘、二氧化硫、亞(ya) 硝酸鹽、過氧化苯甲酰、病害肉、揮發性鹽基氮、醬油總酸、食醋總酸、雙氧水、甜蜜素、酸價(jia) 、過氧化值、重金屬鉛等50餘(yu) 項目，儀(yi) 器預留其他項目檢測程序和端口，根據日後需求可增加檢測項目。

【檢測對象】

麵粉等

【自備試劑】

硝酸、高氯酸、濃硫酸

【技術指標】

檢測下限：5mg/kg

線性範圍：5-1000 mg/kg

【操作方法】

① 取約10g樣品於(yu) 85℃烘箱中幹燥4h；稱取1.0g烘幹後樣品置於(yu) 三角瓶中，加數粒玻璃珠，加10mL硝酸-高氯酸(5+1)混合液，蓋好蓋，放置過夜；第二天將三角瓶置於(yu) 電熱板上緩緩加熱至消化液無色透明，並出現大量高氯酸煙霧；

② 取下三角瓶，加人0.5 mL硫酸，再置電熱板上適當升高溫度加熱除去高氯酸；加10mL純淨水，加熱至沸，取下放冷，用水定容至20 mL。

③ 取兩(liang) 隻試管，試管1中加入0.5mL純淨水，試管2中加入0.5mL消化好的試樣液；兩(liang) 試管分別依次加入0.5mL檢測試劑A、4.0 mL檢測試劑B、0.5mL檢測試劑C，、1.0mL檢測試劑D、1.0mL檢測試劑E和2mL純淨水，振蕩搖勻。將試管1倒入比色皿中，把比色皿放入的*個(ge) 通道，按“對照測量”；將試管2倒入比色皿中，把比色皿放入的通道中，按“樣品測量”。

【執行標準】

根據GB 2762-2005《食品中汙染物*》標準規定麵製品中鋁含量≦100mg/kg

【注意事項】

① 若檢測結果超出檢測範圍，建議將樣品進行稀釋後檢測，zui終結果乘以稀釋倍數。

② 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷(shang) 害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應立即插幹並用大量水衝(chong) 洗。

③ 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存*。