豆粕、菜粕蛋白溶解度（PS）的測定

（一）原理：

豆粕經過一段時間蒸煮後脲酶活性（UA）可下降為(wei) 零(pH變化值),說明UA測定不能鑒別加熱時間較長的豆粕，而PS值隨加熱時間的延長而下降,即使加熱過度也不降至0，因此可用於(yu) 鑒別豆粕是否加熱過度，菜粕也同樣可用PS來鑒別是否加熱過度。

（二）測定步驟：

樣品經粉碎至全過60目篩，稱取粉碎過的樣品1.2g（準確至0.0002）於(yu) 100毫升燒杯中，加50.00毫升0.2%KO，蓋上表皿，磁力攪拌30分鍾，然後在2700轉/分轉速下離心10min，取15.00毫升上清液按粗蛋白測定方法測定，得可溶性蛋白。

（三）計算：

可溶性蛋白

蛋白溶解度%= ————————*100

                  粗蛋白

注：製樣粉碎時不能產(chan) 生高溫

   0.2%KOH的配製：2.44克分析KOH溶於(yu) 水中，定容至1L（必須嚴(yan) 格按照規定的稱樣量進行配製）