酸價和過氧化值的區別

酸價(jia) 和過氧化值都是油脂酸敗的指標。那麽(me) 二者有何區別呢？如何幫助企業(ye) 解決(jue) 不合格問題呢。 1、何謂油脂：油脂就是甘油三酯的簡稱，它是有一份子甘油和三分子脂肪酸構成。脂肪酸氧化酸敗才是主要原因，因此我們(men) 要有效地控製脂肪分解，杜絕甘油和脂肪酸分離。 2、過氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標。它用於(yu) 說明樣品是否因已被氧化而變質。那些以油脂、脂肪為(wei) 原料而製作的食品，通過檢測其過氧化值來判斷其質量和變質程度。 3、酸價(jia) ：也叫中和值、酸值、酸度。它表示中和1克化學物質所需的氫氧化鉀的毫克數。它是油脂變質程度的指標。 5、也就是說，如果酸價(jia) 不合格說明這個(ge) 食品油脂酸敗程度已經很高了，酸敗的時間已經很長了。而過氧化值不合格說明這種食品剛開始酸敗，還遠沒有達到不可救藥的程度。 6、預防油脂酸敗的控製措施：我們(men) 要在油脂的貯運方法、貯運條件以及油脂在貯藏期間的水分、溫度、光線、脂肪酶等因素控製上下功夫。你可以選用betway西汉姆APP下载： sp01食用油酸價(jia) 過氧化值測定儀(yi) 用於(yu) 定量檢測植物油中的酸價(jia) 、過氧化植酸價(jia) 和略有升高不會(hui) 對人體(ti) 的健康產(chan) 生損害。但如發生嚴(yan) 重的變質，所產(chan) 生的醛、酮、酸會(hui) 破壞脂溶性維生素，並可能對人體(ti) 的健康產(chan) 生不利影響。一般情況下，酸價(jia) 和略有升高不會(hui) 對人體(ti) 的健康產(chan) 生損害。但如發生嚴(yan) 重的變質，所產(chan) 生的醛、酮、酸會(hui) 破壞脂溶性維生素，並可能對人體(ti) 的健康產(chan) 生不利影響。*，處罰不是目的。我們(men) 監管的目的是如何實現食品安全的大化，指導企業(ye) 規範生產(chan) ，幫助企業(ye) 分析、解決(jue) 不合格的原因，從(cong) 而找到問題所在，使企業(ye) 生產(chan) 出合格食品。如何我們(men) 隻是單純地去處罰，企業(ye) 沒找出不合格的原因所在，生產(chan) 出的食品很可能依然不合格。為(wei) 此，本公眾(zhong) 號開設了“問題解答”、“標準講解”、“食品基礎知識講解”、“專(zhuan) 業(ye) 知識講解”、“法律法規條款解讀”、“如何看檢測報告”等欄目。旨在，在短時間內(nei) 提高食品監管人員的業(ye) 務水平。