麵筋測定儀工作原理和注意說明

   麵筋測定儀(yi) 工作原理和注意說明

濕麵筋是用GB/T14608-93《小麥粉濕麵筋測定法》的方法自小麥粉中獲得的一種由麥膠蛋白質和麥穀蛋白質組成的具有彈塑性的膠狀水合物。

   本儀(yi) 器是把麵粉樣品用氯化鈉緩衝(chong) 液製成麵團，再用氯化鈉緩衝(chong) 液洗滌並分離出麵團中的澱粉、糖、纖維素及可溶性蛋白質等，再除去多餘(yu) 的洗滌液，剩餘(yu) 膠狀物即為(wei) 濕麵筋。在離心力作用下。麵筋離心出外表粘附的水份並使部分濕麵筋穿過篩盒孔板，稱量計算後則可得到麵粉或全麥粉中濕麵筋的含量及麵筋指數。用烘幹儀(yi) 烘幹濕麵筋的水份後，稱量計算則可得到幹麵筋的含量及麵筋持水率。

注：1、不允許杯內(nei) 有殘留麵筋，以免影響本次測量精度。

2、一次測定完成後，可用軟毛刷清理篩網，以免影響下次測量的精度。多次使用後需拆下篩網*清洗，否則容易發生阻塞現象。 betway西汉姆APP下载廠家直供

3、如在洗麵時產(chan) 生糊麵、不下水，請洗清篩網後，再重新操作。

4、篩網的拆裝、更換以及洗滌被的組裝可參見七、儀(yi) 器保養(yang) 中的第5步

（6）上述洗滌出的麵筋，再在自來水水流下洗滌兩(liang) 分鍾以上，洗滌後用碘液檢查濕麵筋的擠出水，成微藍色時，洗滌樣品達到要求。

（7）將洗出的樣品分成等量的兩(liang) 份，分別置於(yu) 離心機兩(liang) 篩板中，合上離心蓋板，打開電源，按“離心”鍵，轉盤開始轉動。1min後，離心電機自動停止，等*停止後打開離心蓋板。取下篩板，用不鏽鋼刮板小心刮取通過篩板下的麵筋，在0.01g感量天平上稱重，再將沒有通過篩板的麵筋用鑷子取出，也放入天平上與(yu) 通過篩板的麵筋提起稱重，得到的是麵筋總重量。（測定指數將篩板換成指數盒）。

注：離心機工作過程中嚴(yan) 禁打開離心機蓋板，防止發生意外

（8）計算後可得到濕麵筋的含量和麵筋質數

（9）接通烘幹儀(yi) 電源，預熱約10min後，打開蓋子，把濕麵筋放在烘幹板上，合上蓋子，工作6min後，取出立即稱重，可計算出幹麵筋含量及麵筋持水率。

（10）測定結束後，用自來水代替氯化鈉溶液對儀(yi) 器中的供水係統清洗5min     betway西汉姆APP下载廠家直供

（11）關(guan) 閉儀(yi) 器電源。