為什麽要進行質構測定和研究

為(wei) 什麽(me) 要進行質構測定和研究

食品的質構是食品除色、香、味外的一種重要性質，是決(jue) 定食品檔次的重要的指標之一,   但它是食品加工中很難控製和描述的因素。

   物性測試儀(yi) (質構儀(yi) )可對樣品的物性概念做出準確表述，它使用統一的測試方法，是量化和的測量儀(yi) 器。質構儀(yi) 可對廣泛的產(chan) 品進行多種特性的測試如：硬度、脆性、膠粘性、粘牙性、回複性、彈性、凝膠強度等過去不能量化的參數。

質構儀(yi) 的重要要素

    ●儀(yi) 器本體(ti) 必須堅固，升降裝置可控製

    ●配備雙向力傳(chuan) 感器，和較高的分辨率

    ●傳(chuan) 感器必須響應快速，且有抗過載能力

    ●製造重複性好的、標準化的探頭

    ●配備合適的夾具或方便的樣品固定裝置

    ●數據表示清晰，數據收集方便，適合製作曲線（軟件和接口是必要的）

    相關(guan) 標準

質構儀(yi) 的實驗方法已經通過了許多和國家標準，並且標準數量還在逐漸增加，如AACC(美國穀物化學家協會(hui) )，AOAC（凝膠測試協會(hui) ），ISO，BS（英國國家標準）等。

      為(wei) 什麽(me) 要進行質構測定和研究

1、產(chan) 品研發

產(chan) 品等級認證

 產(chan) 品特性研究

 產(chan) 品保存時間試驗

 成分改變和產(chan) 品匹配

2、 質量檢測和控製

 質量點

質量認證的主要部分

   原材料和供應商的一致性

3、 流程工藝

生產(chan) 流程控製

 幫助生產(chan) 前做好準備

生產(chan) 優(you) 化

對管道和輸送係統的設計有參考價(jia) 值

4、 產(chan) 品評價(jia)

產(chan) 品改進

 與(yu) 口感有關(guan)

組織概況分析

 消費者研究

 產(chan) 品匹配

組織分析測量中可變的參數

    質構測定麵對的是一些物體(ti) 的自然性質和形態，可變性因素較多，為(wei) 了測試準確，數據可用，我們(men) 必須保證相關(guan) 因素的相對固定（溫度，濕度，夾具探針等）。

 測試速度

測試方向

穿透距離

 探針型號