豆幹是豆腐幹的簡稱，中國傳(chuan) 統豆製品之一，是豆腐的再加工製品。鹹香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜係中都有一道美食。出產(chan) 於(yu) 中國華南，江南地區。

豆幹營養(yang) 豐(feng) 富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體(ti) 所需的礦物質。豆腐幹在製作過程中會(hui) 添加食鹽、茴香、花椒、大料、幹薑等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為(wei) “素火腿”。

 豆製品包括豆腐、豆腐絲(si) 、豆腐腦、豆漿粉、豆腐皮、油皮、豆腐幹、腐竹、素雞、素火腿、發酵大豆製品等。質構儀(yi) 可測定豆製品的凝膠強度、拉伸強度、破裂強度、彈性、咀嚼性等質構指標，從(cong) 而對不同凝固劑、不同添加量、含水量以及豆製品的加工方法對豆製品的品質影響進行研究。

  ST-Z16質構儀(yi) （物性分析儀(yi) ）作為(wei) 一種感官物性分析類儀(yi) 器，可用於(yu) 檢測食品、生物、製藥和化工等領域樣品的物性指標，包括硬度、彈性、酥脆性、咀嚼度、堅實度、韌性、延展性、回複性、凝膠強度等質構儀(yi) （物性分析儀(yi) ）。ST-Z16質構儀(yi) 為(wei) 機電一體(ti) 化產(chan) 品，采用現代的機械設計理念和人機工程學的設計準則，運用先進的雙CPU微電腦處理技術進行精心合理的設計製成。

實驗所需儀器

1、ST-Z16 全自動質構儀(yi) ，試驗全過程自動檢測；全電腦控製，可以對試驗結果進行存儲(chu) ；可以查看曆史數據；自動打印。

2、探頭：P/35R柱型探頭   

3、測試條件設定：

測試模式：TPA模式
觸發力：5g
測試前速度：60mm/min
測試速度：100mm/min
測試後速度：120mm/min
目標模式：形變 50%26

實驗步驟：

1  製作好的豆幹 

1.  放上探頭，把豆幹放在質構儀平台上麵
2. 更多檢測項目請聯係：盛泰儀器