食品貨架期 --雞油的氧化穩定性測試

食品貨架期 -雞油氧化穩定性測試

雞油貨架期

雞油被廣泛用於(yu) 雞粉、雞精、雞汁等家用調味品的生產(chan) 中，為(wei) 美味佳肴起著增香亮色的作用。雞油含脂肪酸、蛋白質、脂溶性維生素、固醇類 等多種成分，雞油由於(yu) 含有不飽和脂肪酸，所以容易被氧化，氧化變質的雞油會(hui) 產(chan) 生異味、酸價(jia) 升高、顏色變深等問題，從(cong) 而降低雞油及含雞油食品的商品和食用價(jia) 值。雞油需要具有良好的氧化穩定性和較長的貨架期，才可以最大限度保留了雞脂風味和營養(yang) 價(jia) 值。

傳(chuan) 統評估食用油貨架期方法

1、質保期研究放在室溫或者烘箱下研究隨著存放時間樣品發生的變化。耗時長等原因！

2、 樣品存放後的變化主要通過感官法來判斷，人為(wei) 主觀因素比較大。沒有數據支撐作為(wei) 質控依據！

ST149B油脂氧化測定儀(yi) 模擬快速氧化，評價(jia) 雞油的氧化穩定性.

氧化反應作為(wei) 含有油脂的食品變質的決(jue) 定性因素，隻有對其進行監控才能得到準確的貨架期。通過 ST149B油脂氧化測定儀(yi) 的加速試驗，利用阿倫(lun) 尼烏(wu) 斯方程，即可預測出常溫下的貨架期，相比傳(chuan) 統恒溫恒濕感官評價(jia) 法，可以減少90%以上的時間，極大的提升測試效率，降低測試成本。

ST149B油脂氧化測定儀(yi) 是加速貨架期實驗的理想實驗儀(yi) 器，可在最高180℃的溫度下進行樣品測定，並且使用的樣品量極少，對於(yu) 固體(ti) 或半固體(ti) 樣品隻需要3-5g，而對於(yu) 液體(ti) 樣品隻需要5ml，利用阿倫(lun) 尼烏(wu) 斯方程建立貨架期預測模型極大的減小了測試成本。使我們(men) 能夠花費最短的時間，用最少的樣品得到我們(men) 理想的測試結果。