棕櫚油煙點檢測方法及必要性

棕櫚油又稱棕油、棕皮油，由油棕果中果皮提取的油脂，為(wei) 不幹性油。油棕果原產(chan) 於(yu) 非洲西海岸，20世紀70年代東(dong) 南亞(ya) 各國開始大量種植，到80年代東(dong) 南亞(ya) 的油棕麵積和產(chan) 量都已超過非洲

棕櫚油的好處：

1.穩定性較好，不容易發生氧化變質，煙點高，故用作油炸食品很合適。

2.固體(ti) 脂可用來代替昂貴的可可脂作人造奶油和起酥油；液體(ti) 油脂用作涼拌或烹飪用油，其味清淡爽口。大量未經分提的棕桐油用於(yu) 製皂工業(ye) 。用棕櫚油生產(chan) 的肥皂能起耐久的泡沫和具有較強的去汙能力。

3.棕櫚油中含有豐(feng) 富的維生素A(500—700ppm)和維生素E(500—800ppm)。

棕櫚油的煙點高，適合做油炸、爆炒類的菜。使用普通食用油時，當油溫超過了煙點，油及脂肪的化學結構就會(hui) 發生變化，產(chan) 生易致癌物質。使用betway西汉姆APP下载生產(chan) 的ST123B全自動植物油脂煙點儀(yi) 檢測棕櫚油的煙點值在230攝氏度左右，這已經遠高於(yu) 其它常用食用油的煙點值，因而適合煎、炒、烹、炸等。

實驗步驟

•  用酒精棉球擦拭清潔樣品杯，待酒精揮發幹後，取約75mL油脂樣品注人樣品杯至裝樣線，裝樣時不得有油樣濺出。

•  將樣品杯置於(yu) 加熱器凹槽。關(guan) 閉機箱，使儀(yi) 器處於(yu) 閉合狀態。在係統控製軟件中輸入樣品編號、名稱等基礎信息後，啟動樣品測定程序。加熱器按程序升溫方式加熱樣品，樣品被快速加熱至150℃後，按5℃/min~6℃/min的升溫速率繼續加熱。當樣品產(chan) 生煙霧時，集煙器自動收集煙霧，並將其導入光電煙霧檢測器。光電煙霧檢測器對藍色煙霧產(chan) 生響應，同時溫度傳(chuan) 感器檢測樣品溫度。係統控製軟件檢測、顯示和記錄測定過程的技術數據和煙點測定結果。

•  打開機箱,用樣杯鉗小心取出樣品杯,置於(yu) 妥善的地方。立即用酒精棉球小心清洗集煙器及溫度傳(chuan) 感器等部件上粘附的油漬。啟動冷卻風扇，使機箱內(nei) 加熱器快速冷卻，進行下一次測定。