肉粉中粗脂肪含量的快速測定方法

肉粉是由屠宰廠加工副產(chan) 品(碎肉、皮及皮下脂肪、肌腱、器官等)放到加壓蒸煮罐內(nei) ，經蒸煮擠壓後，控溫、滅菌、脫油、烘幹和粉碎而得到產(chan) 品。純肉粉肉香味濃，誘食性強，流動性好，氨基酸比例平衡，必需氨基酸含量高，維生素B類含量豐(feng) 富。

肉粉類產(chan) 品粗蛋白含量在50% ~ 65%左右，水分不超過10% ，粗脂肪在10%左右，粗灰分的含量在13%以下，一般無粗纖維。

肉粉類產(chan) 品含有豐(feng) 富的蛋白質和脂肪，在高溫、高濕的情況下，容易腐敗和氧化酸敗，並且極易受到微生物汙染和其他化學物質汙染。betway西汉姆APP下载生產(chan) 的ST-06D粗脂肪測定儀(yi) ，可以檢測肉粉中粗脂肪的含量。主要有加熱抽提，溶劑回收和冷卻三大部分組成。根據索氏抽提原理、用重量測定方法來測定脂肪含量。

原理

在有機溶劑下溶解脂肪，用抽提法使脂肪從(cong) 溶劑中分離出來，然後烘幹，稱量、計算出脂肪含量。操作時可以根據試劑沸點和環境溫度不同而調節加熱溫度，試樣在抽提過程反複浸泡及抽提，從(cong) 而達到快速測定目的。

試驗步驟

1、從(cong) 備用樣品中，用烘盒稱取2-5g試樣在105℃溫度下烘30分鍾，趁熱倒入研缽內(nei) ，加入約2g脫脂細紗一同研磨。將試樣和細紗研到出油狀後，全部置入濾紙筒內(nei) ，用脫脂棉蘸少量乙MI揩淨研缽上的試樣和脂肪，並入濾紙筒內(nei) ，最後再用脫脂棉塞入上部，壓住試樣。

2、移動滑動球，把濾紙筒置入抽提筒內(nei) ，使磁鋼把過濾筒吸住，並觀察濾紙筒是否在抽提筒上口對準下壓緊圈的圓校孔，兩(liang) 者平麵保持良好接觸。

3、在抽提筒內(nei) 注入無水乙MI約50ml，然後將抽提筒移置加熱板上。調節位置使抽提筒上口對準下壓緊圈的圓校孔，兩(liang) 者平麵保持良好接觸。

4、開啟電源，根據所需加熱溫度調節電加熱按鈕，顯示屏上直接顯示加熱溫度值。

5、移動滑動球（上滑）使試樣置入抽提筒內(nei) （此時）濾紙筒底與(yu) 抽提筒底接觸，做到不使濾紙筒脫落，使試樣完QUAN浸入溶劑內(nei) 浸泡。

6、 從(cong) 溶劑揮發開始浸泡適當時間，然後將紙筒升高5cm進行抽提，約1個(ge) 小時後再將濾紙筒提升1cm（最高位置），同時將冷凝管調節旋塞完QUAN關(guan) 閉（即旋塞於(yu) 柄位置與(yu) 水平麵平行），進行溶劑回收。

7、 將抽提筒從(cong) 加熱板上取出，置入恒溫箱內(nei) ，烘去水份，然後移入幹燥缸內(nei) 冷卻後稱重，計算含油量。