小麥粉色與麩星含量的試驗方法詳解

小麥的加工精度是以粉色麩星來表示的，加工精度高，麩星含量低，粉色較白。反之，麩星含量高，粉色較深。

粉色: 小麥粉的顏色。在規定的條件下,用色度儀(yi) 測得的小麥粉表麵的色度值.用色空間坐標值Y、x、y或L"、a*、b*表示。

麩星：小麥粉中的麩皮碎片。麩星含量為(wei) 小麥粉中所含麩皮碎片的量,以在規定條件下用小麥粉麩星儀(yi) 測得的小麥粉表麵麩皮的麵積與(yu) 試樣的表麵積的比值,數值以%表示。

麩星測定

按照小麥粉麩星測定儀(yi) 說明書(shu) 的操作要求,打開電源,預熱儀(yi) 器。取一定量的試樣於(yu) 取樣器中,將試樣壓緊並形成平整的表麵,置於(yu) 小麥粉麩星測定儀(yi) 的測量窗口下測定,經計算機采集、分析試樣圖像後給出試樣表麵麩星麵積與(yu) 試樣表麵積的比值,數值以%表示。

試驗結果

試樣麩星測定結果以采集試樣圖像麵積中麩星所占麵積的百分數(%)表示。每份試樣兩(liang) 次測定結果符合重複性要求時,以算術平均值作為(wei) 測定結果,保留小數點後一位。否則,增加重複測定次數,以多次測定結果的算術平均值作為(wei) 測定結果。

  ST-209 小麥麩星儀(yi) 是根據《GB/T27628-2011 糧油檢驗小麥粉 粉色、麩星的測定》的要求製作，采用觸摸屏操作，能在20秒之內(nei) 放大顯示並測量出麩星含量、黑點含量、白度、粉色（L、a、b）值，並根據大的麩星判斷篩網是否漏竄，保存數據和照片，查詢方便，改變依賴肉眼調整工藝的局麵，定期進行粉路測定，通過數據對比，可以判斷篩網是否漏竄，工藝是否合理，是粉師的“慧眼"，讓普通員工具有粉師的眼力，確保工藝的穩定。